Röd chilipeppar är någon av flera sorter av Capsicum-växter som har en röd eller röd färg. De flesta sorter av röd paprika används som en krydda eller för smaksättning, även om vissa, som den röda paprikan, konsumeras som en grönsak. De flesta röda chilipeppar är kända för sin heta och kryddiga smak, vars intensitet varierar mellan olika arter av chili.
Värmen och bettet av chilipeppar mäts med den geniala Scoville-skalan, framtagen av den amerikanske kemisten William Scoville. Genom att späda ut ett extrakt av paprikorna i sockervatten tills värmen inte längre kan detekteras, bestämde Scoville ett ganska exakt mått på chilipepparns relativa värme. Röd paprika är ofta felidentifierad som alltid hetare än gröna eller gula sorter, men det är sant att enligt Scoville-skalan är de fyra hetaste sorterna av kända chili alla röda.
Den hetaste röda chilen i världen odlas i Bangladesh och kallas naga jolokia. Med en Scoville-betyg på över en miljon enheter är naga jolokia mer än 20 gånger varmare än den jämförelsevis milda och vanligare cayennepeppar. Efter naga jolokia kommer den röda savina peppar, en specialfödd sort av habenero som har skapats för att ge mer värme och krydda. Traditionella habeneros är också nära toppen av skalan, med en Scoville-poäng på 350,000 XNUMX, nästan identisk med en annan röd chile som kallas Scotch bonnet.
Röd chilipeppar är lätt att odla i varma klimat och gör underbara tillägg till en grönsaks- eller örtagård. Välj en planteringsyta som får mycket sol och håll den jämnt fuktig, vattna lätt några gånger i veckan. Paprika växer bra i planteringskärl och krukor, men bör placeras cirka 12 cm (30 tum) från varandra. Om plantorna blir mer än 12 cm (30 tum) höga, bör de bindas till stöd för att balansera vikten. De flesta röda paprikor kommer att vara gröna i början, men mörknar till orange och röda när de mognar.
Röd chilipeppar torkas ofta och säljs som kryddor, antingen hela eller malda. Värmen på kryddan beror på vilken typ av chili som används. De flesta torkade chilipulver som säljs i Amerika är gjorda av milt kryddiga ancho-chili och lagom heta cayennepeppar. Du kan också se chilipulver tillgängligt i butiker, vilket vanligtvis är en blandning av jalapeño eller ancho chili med lök, vitlök och andra kryddor.
Att använda röd chilipeppar är ett bra sätt att lägga till intensitet och värme till vilken maträtt som helst. De är traditionella kryddor i många central- och sydamerikanska rätter, såväl som i det asiatiska och indiska köket. Att lära sig vilken nivå av värme du föredrar kan vara ett spännande smakäventyr. Var klok när du testar varianter av röd chili; om en är för varm, ignorera frestelsen att dricka vatten för att tvätta bort det. Testa istället att äta en liten bit bröd eller några chips för att absorbera värmen.