Räkdiablo är en kryddig räkorrätt, vanligtvis bestående av räkor i en tomatsås, kryddad med chilipeppar och vitlök och serverad över ris. Den här rätten heter så på grund av sin eldiga hetta och röda färg, vilket framkallar jämförelser med djävulen, även känd asel diablo. Det finns många varianter av denna maträtt, men alla är baserade på de grundläggande ingredienserna av tomater, chili och räkor.
Skaldjursrätter är extremt populära i många delar av världen, och räkor är en favorit bland skaldjursälskare överallt. Räkor passar bra till kryddig mat, och räkor diablo är ett perfekt exempel på detta. Räkorna i den här rätten är inte panerade, utan skalade och steks i varm olja. Chili-infunderad olja är en bra accent för denna maträtt.
Tomater är en annan viktig komponent i räkor diablo. Såsen till denna maträtt varierar från recept till recept. Vissa kockar föredrar färska tomater, men konserverade tomater kan också användas. Såsen kan vara slät men uppvisar ofta en tjock konsistens från hackade eller stuvade tomatbitar. Tomatpuré kan användas för att tjockna såsen.
Chilipeppar ger värmen för räkor diablo. Beroende på kockens preferenser kan lite eller mycket chili läggas till rätten. Röd chili används vanligtvis, i linje med den övergripande röda färgen på maträtten, men varma gröna chili som jalapeno kan också användas. Färsk, hackad chili, torkade rödpepparflingor, pulveriserad cayennepeppar eller het pepparsås på flaska är också lämpliga ingredienser som en kombination av en eller flera av dem. Chilipasta, som chipotlepasta, med sin rökiga, heta smak, kan också användas.
Kryddor för räkor diablo är vanligtvis ganska enkla. Vitlök finns i nästan alla räkor diablo recept. För att ge rätten en regional smak kan kockar använda örter som koriander och persilja eller traditionella italienska örter som basilika och oregano. Timjan är en annan bra komplimang till räkor och finns ofta i räkor diablo recept. Kryddor som spiskummin och paprika, särskilt varm paprika, är också vanliga tillägg till denna maträtt.
Ångat vitt ris är det vanligaste sällskapet till denna maträtt, och räkorna i såsen serveras vanligtvis över riset i en grund skål. Vissa kockar föredrar att servera denna maträtt med annan stärkelse som couscous eller annan pasta. Lång pasta som änglahår eller spagetti är populära val. Andra pastaformer, som fluga eller pennepasta, passar också till denna maträtt, eftersom deras former håller såsen bra.