I mer än 5,000 XNUMX år har bönder i Anderna odlat quinoa, som är gåsfotsväxtens frö. Många vegetarianer förbereder quinoasoppa eftersom quinoa är ett komplett protein och en bra källa till kalcium, järn och många vitaminer, inklusive vitamin B och E. Som en soppatillsats fungerar den som ett förtjockningsmedel, och vissa människor beskriver smaken som nötaktig, som vildris. Quinoa blir allt mer populärt, och det finns kokböcker som ägnas åt matlagning med fröet.
Traditionella quinoasoppor i Anderna varierar vanligtvis beroende på vad som är under säsong. En bassoppa har ofta en kombination av potatis, kål och lök. Soppan är smaksatt med annattosmör, oregano och andra örter som kan finnas tillgängliga. Vanligtvis rör kocken i några smakämnen, som koriander, precis innan soppan serveras. I ecuadorianska soppbodar erbjuder försäljare tärnade avokado, malda eller krossade rostade jordnötter och smulad färskost som omrörningsingredienser.
När du använder quinoa måste en kock komma ihåg att skölja spannmålen väl innan du förbereder den. De flesta erfarna kockar föreslår att man sköljer den även om det står på förpackningen att den är förtvättad. Fröna har en bitter substans som kallas saponiner som kan ge soppan en bismak. Vissa kockar gnuggar ihop fröna när de tvättar dem eftersom det hjälper till att ta bort mer av beläggningen. De flesta recept rekommenderar kockar att skölja quinoan, men vissa försummar att påminna folk om att göra det.
Även om vissa människor blötlägger quinoa innan den tillagas, är det inte nödvändigt. I allmänhet, för att göra quinoasoppa, kan en kock ersätta riset i ett sopprecept med samma mängd quinoa. Kockar använder normalt två delar vätska till en del quinoa. För en soppa i buljongstil ökar de vätskan, och för en tjockare soppa i grytform använder de två-till-en-formeln. De flesta recept föreslår att man sjuder quinoan i 20 till 30 minuter eller tills den är mjuk.
Vätskorna som en kock använder kommer att avgöra en del av soppans smak. Många recept föreslår att man använder en kombination av buljong, till exempel kycklingbuljong och vatten. Andra recept listar endast vanligt vatten. Quinoan är ett naturligt förtjockningsmedel, och därför bör en kock titta på vätskenivåerna för att förhindra att den bränns.
Ett snabbt sätt att göra quinoasoppa är att lägga till kokt quinoa till en grundläggande grönsakssoppa eller annan soppa, inklusive konserverade soppor. En kock kan rosta väl sköljd quinoa på medel-låg värme i en torr stekpanna. Det är absolut nödvändigt att röra om fröna hela tiden för att förhindra att de bränns. Rostningen framhäver den söta nötsmaken och tillför en ny smakdimension till en soppa. Vissa tillagar quinoan separat om grönsakerna eller köttet behöver koka längre än 15 till 20 minuter.
Bönderna som odlar quinoa äter bladen som grönkål eller spenat. Ibland lägger de till bladen i soppan, och en kock kan förbereda en liknande soppa genom att använda spenat eller grönt i stället för quinoabladen. Vanligtvis har quinoasoppa en bra balans av aminosyror, och att lägga till ingredienser som spenat, tomater och andra näringsrika grönsaker gör den till en mycket näringsrik maträtt.
Även om quinoa är ett frö, kallar folk det ofta för ett spannmål. I allmänhet är de vanligaste fröna beige, men de kan också vara röda, svarta och andra färger. Vissa kockar letar efter de mer färgglada fröna för att ge sin quinoasoppa en touch av charm.