Pan mee är en malaysisk nudelrätt gjord på fläsk, torkad ansjovis och ofta ett mjukkokt ägg. Det mest traditionella sättet att servera pan mee är som en soppa. I denna beredning kokar nudlarna och flyter senare i en fläskbuljong. Chili pan mee är en hetare, kryddigare pan mee-rätt som inte tillagas som en soppa, utan snarare som en nudeltallrik. Båda versionerna av rätten är populära i hela Malaysia och är allmänt tillgängliga på restauranger och matstånd vid vägarna, och de görs ofta hemma.
Olika kockar har olika föredragna sätt att tillaga pan mee, och det finns följaktligen många varianter. Det är vanligt att hitta rätten gjord med olika former och typer av nudlar, till exempel. Vissa kockar lägger till ingredienser som de har till hands, inklusive fläsk, räkor, jordnötter eller grön paprika. De flesta kockar har också sina egna unika chilisåser. Kvaliteten på chilisås är ofta det som utmärker annars enhetliga pan mee-preparat på restauranger.
Den mest traditionella soppversionen av rätten görs vanligtvis genom att koka handgjorda mjölnudlar i fläskbuljong. Svarta svampar, stekt ansjovis, potatisblad, kokt fläsk och salladslök läggs ovanpå. Ett mjukkokt ägg är ett vanligt, men inte allmänt förekommande, tillägg. Soppan är alltid kryddad med chiliflakes eller chilisås, även om detta vanligtvis hålls vid sidan av så att individer kan kontrollera sin soppas värme.
Pan mee-soppa är en vanlig malaysisk frukost, särskilt i norr. Det ger mycket av den energi som behövs för att ta sig igenom dagen och använder färska, lokala råvaror. Särskilt på sommaren är de svala morgnarna också några av de enda tillfällena då det är bekvämt att äta varm soppa. Ändå kommer restauranger och butiker i de flesta av Malaysias städer, inklusive dess huvudstad Kuala Lumpur, att servera soppan när som helst på dygnet.
En nyare innovation är chili pan mee, som serveras som en typisk nudelrätt utan buljong. Dess ingredienser efterliknar till stor del de i soppversionen: nudlar toppas vanligtvis med fläsk, stekt ansjovis, chiliflakes, kokt ägg och salladslök. För det mesta är påläggen ordnade i kvadranter ovanpå nudlarna med löken som garnering. Matgäster äter maträtten genom att bryta ägget med sina ätpinnar och sedan blanda den rinnande äggulan med alla andra ingredienser för att täcka och täcka nudlarna. Det är vanligt att tillsätta ytterligare chilipasta eller chilisås efter smak.
Chili pan mee har ett stort kinesiskt inflytande och tros ha sitt ursprung ungefär samtidigt som Malaysias stora kinesiska immigrationsvåg i slutet av 19-talet. Kinesiska bosättare tog med sig aspekter av deras språk, kultur och kulinariska tendenser – särskilt de som involverade kryddig röd chili – till Malaysia under denna period. Chili pan mee klassas ibland som en aspekt av det malaysiska-kinesiska köket. Denna version äts när som helst på dagen, oftast som mellanmål på eftermiddagen eller sen lunch.