En pan-bagnat är en sorts smörgås som uppfanns i Frankrike. Det är en specialitet i Nice, som är en stad i södra Frankrike som gränsar till Medelhavet. Smörgåsen är gjord av niçoisesallad på en knaprig bulle. Brödet som används till smörgåsen är vanligtvis matigt bröd i hantverksstil så att konsistensen blir både knaprig och seg. Bullen är traditionellt rund, även om vissa varianter på smörgåsen använder olika former av bröd.
En niçoisesallad, fyllningen av en pan-bagnat, är gjord av bladgrönsaker som vattenkrasse, ruccola eller rucola som är toppad med oliver – niçoise oliver i synnerhet – och hårdkokta ägg. Ibland används vaktelägg istället för kycklingägg. Salladen kan toppas med andra grönsaker inklusive kronärtskockshjärtan, rå röd paprika, ångade gröna bönor och schalottenlök. Huvudproteinet i rätten är tonfisk. I vissa moderna varianter av rätten används stekt tonfisk i stället för konserverad tonfisk. Salladen garneras ofta med konserverad ansjovis och dressas med en dijonvinägrett.
När en niçoisesallad serveras på det knapriga brödet för att göra en pan-bagnat, läggs ingredienserna vanligtvis på smörgåsen. I en traditionell niçoisesallad är det oftast mer grönt och grönsaker än tonfisk. Förhållandet är omvänt i en pan-bagnat som vanligtvis innehåller mer tonfisk med bara en garnering av grönsakerna som normalt förekommer i en niçoisesallad. Även om oliver, ansjovis och dijondressing kan vara separata i niçoisesalladen, kan dessa tre ingredienser blandas ihop för användning på en pan-bagnat.
Många som menar allvar med det franska köket debatterar om de exakta ingredienserna som ska användas för att göra en riktig pan-bagnat. Vissa argumenterar om användningen av sallad eller bladgrönt och om de ska användas på smörgåsen. Dessutom finns det en vanlig variant på niçoisesalladen som inkluderar en tillsats av kokt potatis till salladen. Denna variation är ganska vanlig på amerikanska restauranger. Det är i stort sett överens om att detta inte är originalreceptet.
Eftersom det finns varianter på receptet på niçoisesallad finns det därför varianter på receptet på pan-bagnat. Även om de flesta smörgåsarna är gjorda utan kokt potatis, är det vissa. Det går även att hitta varianter av smörgåsen som innehåller sockermajs som ingrediens.