Vad är Pakoras?

Pakoras är små, välsmakande stekta snacks som är en central del av det sydasiatiska köket. De består vanligtvis av hackade eller strimlade grönsaker, ost eller fågel belagda i en smet gjord av kikärtsmjöl och sedan friterad. Utöver denna grundläggande definition finns det väldigt många varianter av pakora, och vissa regioner i Indien och andra sydasiatiska länder har sina egna pakora-specialiteter. Medan pakoras har sitt ursprung i södra Asien, har de vunnit en viss popularitet i delar av USA och Europa också.

Det kanske förenande med alla pakoras är deras friterade beläggning, gjord av kikärtsmjöl, som i sydasiatisk matlagning vanligtvis kallas grammjöl. Denna typ av mjöl görs genom att långsamt baka, kyla och sedan finmala kikärter. För att förbereda pakorasmet blandas grammjöl med vatten och i vissa fall kryddor som spiskummin och salt. Ofta blandas denna smet snabbt i flera minuter, vilket resulterar i en beläggning som är lätt och fluffig.

Fyllningarna som används i pakoras varierar kraftigt. Ibland används fjäderfä som kyckling, men eftersom vegetarianism är utbredd i södra Asien är grönsaker och ost kanske de mest populära fyllningarna. Vanligt använda grönsaker inkluderar potatis, lök, blomkål, tomater och spenat. I många fall används dessa ingredienser i kombination med varandra. När du förbereder pakoras, finhackas eller strimlas de valda fyllningarna och blandas sedan med kryddor eller chili.

När fyllningen har förberetts, slängs den med grammjölssmetsblandningen och läggs sedan i skedar i en förvärmd fritös. När varje sked träffar den heta oljan blir dess utsida krispig och gyllene. Beroende på stektiden kan insidan förbli knaprig eller mjukna något.

Vissa regioner i Indien gör anspråk på sina egna pakora-specialiteter. Till exempel är Rajasthan, en delstat i Indiens nordväst, känd för sina kryddiga mirchi bada pakoras, som består av friterade potatisfyllda chili. Invånare i Tamil Nadu, på landets södra kust, njuter av pakoras fyllda med banan.

Pakoraens popularitet sträcker sig långt utanför Sydasien. När sydasiatiska folk har immigrerat till länder som England, Skottland och USA, har de introducerat västerlänningar till specialiteterna från deras inhemska köket, och dessa krispiga snacks finns vanligtvis på menyer på indiska och fusionsrestauranger utomlands. I Storbritannien säljs till och med pakoras ibland på snabbmatsrestauranger tillsammans med mer välbekanta sidorätter, som pommes frites.