Oleoresin paprika är ett livsmedelsfärgämne som används för att färga mat djupt röd om de är i flytande form eller innehåller flytande fett. Det är en naturlig matfärg som erhålls genom att extrahera lipider, eller växtfetter, och pigment från söt röd paprika. Som ett vanligt livsmedelsfärgämne används det ofta vid tillverkning av korv, kryddor och snacks. Eftersom paprikan i sig har en ljusare röd-orange naturlig färg, är det detta med kombinationen av den röda paprikan, Capsicum annuum L. extrakt som ger oleoresin paprika dess förmåga att färga maten djupt röd.
Som ett naturligt färgämne framställs detta ämne i en mängd olika blandningar som ger det ett brett utbud av färgnyansförmågor. På American Spice Trade Associations (ASTA) färgskala för paprika gäller att ju högre siffra paprika har desto ljusare färgnivå. Inhemsk amerikansk paprika, även känd som paprika, har vanligtvis ett färgvärde på 60-160 med ett typiskt värde på 120. Säljare av oleoresin-paprika erbjuder det dock i en ASTA-färgskala som sträcker sig från 500 till 3,500 XNUMX.
Livsmedelsfärgämne kan ha en begränsad hållbarhet, och oleoresin paprika beräknas kunna lagras i upp till 18 månader utan att förlora någon av sin naturliga färgningsförmåga. Det lagras normalt som ett torrt pulver eller flytande pasta med en lätt lukt. Det finns också tester för att avgöra om det i själva verket är oleoresin paprika. Ett av de utmärkande testerna är att tillsätta två milliliter svavelsyra till ett prov på 0.5 gram. Om den är ren kommer dess färg att ändras till blå.
Många populära livsmedel är färgade med oleoresin paprika, och det kallas ibland på etiketter omvänt, som paprika oleoresin. Dessa livsmedel inkluderar olika ostar, apelsinjuice och såser, samt kött och kryddor. Det används överallt där röda och orange färger önskas, även om det finns andra naturliga och konstgjorda färgämnen i dessa intervall som konkurrenter också.
En av de mest unika användningsområdena för oleoresin paprika är att den tillsätts i fjäderfäfoder för att ge äggulorna i kycklingägg ett mörkare gult utseende än vad som är naturligt för dem. På grund av det faktum att det härrör från naturliga livsmedelskällor som ett livsmedelsfärgämne, är det i USA undantaget från Food and Drug Administration (FDA) certifiering. Den får lika mild behandling enligt europeisk lag, där den är grupperad med liknande färgämnen av kapsantin och kapsorubin.