Mochi-ris är en typ av kortkornigt ris som är av rissorterna Oryza sativa eller Oryza glutinosa. Riset kan omväxlande heta pärloris, klibbigt ris, klibbigt ris, sött ris eller botanris. Japanerna hänvisar till detta klibbiga ris som mochiris – som trots namnet klibbigt ris inte innehåller gluten. Även om japanerna också tycker om mindre klibbiga former av kortkornigt ris, är klibbigt ris väldigt speciellt och används för att göra vissa traditionella japanska rätter.
I synnerhet gör mochiris den japanska rätten, mochi – riskakor som dunkas till en pasta och formas till små kakor. Kakor gjorda av mochiris äts traditionellt på nyåret, och de kan ha olika varianter. Mochi riskakor fyllda med röd bönpasta kallas daifuku, och om denna kaka även innehåller en jordgubbe kallas den för ichigo daifuku. Mochi-ris kan också lindas runt glass, eller göras till små bollar att lägga till soppor. Ett populärt mellanmål är agemochi, torkad friterad mochi som kan få olika smaksättningar som shichimi, en blandning av chilipeppar, apelsinskal, sesamfrö, vallmofrön, hampafrö, ätbart alger (nori) och sansho, en annan typ av peppar.
Mochi-ris är så klibbigt, som nämnt ovan, inte på grund av gluten. Det är säkert att äta för människor som är på glutenfri diet. Den innehåller en stor mängd av en specialiserad form av glukos som kallas amylopektin. Även om den är populär i Japan, är tillväxten där ganska begränsad. Denna typ av ris odlas dock i många asiatiska länder och används i många olika asiatiska köksrecept. Laos producerar klibbigt ris, mer än någon annan typ av ris och det uppskattas att cirka 70 % av risskörden i Laos är av typen klibbigt ris.
I det kinesiska köket kan klibbigt ris serveras som efterrätt, och det är också en viktig ingrediens i olika dim sum-recept. Koreaner lägger till klibbigt ris till samgyetang, en kycklingsoppa med ginsengsmak. I Vietnam görs ofta klibbigt ris till söta godsaker, och thailändska kockar kan ånga riset i kokosmjölk, som i rätten Kao neaw moon.
Du kan få mochiris från några amerikanska odlare, och många förespråkar dess användning i California Rolls. Klibbigt ris har en söt smak, vilket kanske förklarar dess användning i så många godisar och kakor. Människor i USA föreslår att riset är det absolut bästa valet för supersöt och utsökt rispudding.