Mochi-glass är en lagom japansk dessert som består av en glasskärna inlindad i en mjuk, risbaserad deg som kallas mochi. Mochi i sig är en typ av riskaka gjord av klibbigt, pulveriserat ris som formas till en viss form. Varje mochi-glassboll ser ut som en liten golfboll och har en kombination av kontrasterande texturer och smaker. Serveras som efterrätt eller som plockmat, Mochi-glass innehåller mestadels kolhydrater, fetter och sockerarter. Både degen och glassen finns i många olika smaker, vilket skapar fascinerande smakupplevelser.
Denna dessert är mycket populär i Japan, delar av Asien och vissa delar av USA. Mochis yttre hölje har en seg, klibbig konsistens och håller glassen inuti från att smälta. Det kan pudras med en beläggning av strösocker. Hela desserten är ganska liten i storlek jämfört med en traditionell glassstrut, vilket gör den till ett utmärkt mellanmål. Detta gör det möjligt för hårda dieters att äta glass utan att överskrida sina kalorigränser; vanligtvis innehåller en enda mochi-glassboll cirka 100 kalorier.
De innehåller dock lite näring, eftersom de bara är en kombination av mjölk i form av glass och klibbigt ris. Det finns ett lockande utbud av mochi-glassar med verkligt exotiska smaker i olika färger. Det är möjligt att hitta smaker som choklad, malet grönt te eller matcha och jordgubbar. Rödbönpasta eller azuki, kokosnöt och vanilj är några andra vanliga smaker. Medan mochi har en mycket gammal historia, krediteras mochiglass för att vara skapandet av Lotte-företaget baserat i både Japan och Sydkorea.
Glassen hördes första gången 1981, tack vare företaget Lotte, och blev omåttligt populär. År senare kom den till Amerika genom ett företag som heter Mikawaya, som arbetade med att skapa en massproducerad version i över ett decennium. 1993 fick företaget alla processer rätt och mochiglass kom ut på marknaden. Nuförtiden kan glassen hittas i stora stormarknader med märkesvaror samt i asiatiska butiker.
Att göra mochi från grunden med klibbigt ris är en komplex process, men det är möjligt att hitta degen i vissa stormarknader eller köpa förpackade blandningar. De viktigaste ingredienserna för att göra mochi-glass inkluderar glass, mochi-rismjöl, majsstärkelse och socker. Först får glassen smälta något i rumstemperatur, och små bollar östes ur. Dessa bollar läggs sedan tillbaka i frysen för att de ska stelna. Mjölet blandas med socker och vatten tills det blir en pasta.
Smeten kan ställas i mikrovågsugn i några minuter och breds sedan ut över en plastfolie för att svalna. Plastytan är pudrad med majsstärkelse för att förhindra att smeten fastnar. Degen delas i små bollar när den svalnat. Den plattas till en rund form, och en glassboll placeras i mitten.
Degen lindas sedan runt glasskärnan, och processen upprepas tills all glass är täckt med ett lager mjuk deg. Om degen inte täcker glassen helt måste det tillsättas lite mer deg. Glassbollarna ställs tillbaka i frysen för att stelna igen och serveras kylda.