Mobay Cheese är en amerikansk ost, inte att förväxla med de vanliga apelsinostarna som kallas ”amerikanska”. Det härrör från en gammal fransk osttillverkningsstil. Namnet Mobay är en korruption av Morbier, en typ av halvmjuk ost tillverkad i Frankrike som har två lager, åtskilda av ett lager av ätbar aska. Den franska stilen skiljer sig ganska mycket från den amerikanska versionen. Den använder två olika typer av komjölk för att skapa två separata lager ost. Ett lager består av morgonmjölk och det andra lagret består av komjölk från eftermiddagsmjölkningen.
Denna process sägs ha utvecklats av småbönder med begränsade mejeritillgångar som fick vänta till eftermiddagen på tillräckligt med mjölk för att fylla den väntande osten helt. Om det första lagret lämnades utan täckning skulle det börja skapa en skorpa. Ask, från träslag som Juniper eller från örter, var det perfekta sättet att eliminera skorpbildning så att ostformarna kunde vänta på det andra lagret av mjölk.
Mobay cheese är en start och spännande version av den franska stilen. Istället för att förlita sig på komjölk skapar hantverkare en ost som är ett lager get och ett lager fårmjölksost. Den resulterande halvmjuka Mobayosten är en mycket intressant och ganska varierad smakkombinationsost. Den har en del av den starka smaken av getost, som mjukas upp av fårostlagret, och många älskar smaken.
Osttillverkare använder en mängd olika formler för ätbar aska. Vissa använder till exempel druvvinaska, och detta ger osten ett subtilt och rökigt lager. Andra ser på askans separeringspunkt som ett sätt att verkligen få två ostar för en. I vissa områden kan du be folk att ”dela” Mobay-osten längs askgränsen, vilket kan ge dig i huvudsak klyftor av get och klyftor av fårost.
Däremot kan du köpa får- eller getost om du föredrar det ena framför det andra. Om du gillar båda så löser Mobay cheese ditt problem. Den smälter bra och kan användas till toppen av pizza, kan smula till sallader eller gör ett utsökt ostval för en osträtt. Den är utmärkt tillsammans med frukt, serverad på kex och många tycker att Mobayost serverad med portvin är den perfekta ”dessert” efter middagen eller en fantastisk förrätt.