Matlagningsspray är en kommersiell produkt som använder trycksatt gas för att leverera matolja eller annat smörjmedel till ytan av kokkärl. Matvaror kommer vanligtvis inte att fastna på ytan av en kastrull eller kastrull när en beläggning av matlagningsspray har applicerats ordentligt. Matlagningsspray innehåller tre primära ingredienser: ett smörjmedel, ett drivmedel och ett emulgeringsmedel som binder samman de två första ingredienserna. Produkten patenterades första gången i USA 1957 och har sedan dess blivit ett vanligt hushållskök.
De vanligaste smörjmedlen i matlagningssprayer är lågprissatta vegetabiliska oljor som rapsolja och sojabönolja. Det finns även matlagningssprayer med högre kvalitet och bättre smakande oljor som olivolja och jordnötsolja. Vissa tillverkare erbjuder linjer av matlagningsspray som är gjorda med alla ekologiska ingredienser. Andra erbjuder alternativa smörjmedel som är höga i Omega 3-oljor eller erbjuder en balans av fetter som bidrar till hälsosamma kolesterolnivåer.
Ett drivmedel är källan till trycket i burken som släpper ut sprayen när produkten används. De flesta matlagningssprayer använder antingen lustgas eller koldioxid. Inget av dessa drivmedel är brandfarliga eller utgör några hälsorisker när de används i köksapplikationer. Det finns också några alternativa produkter som annonseras som matlagningssprayer men som helt enkelt är oljesprejare och som inte använder någon typ av drivmedel.
För att smörjmedlet ska kunna kombineras med drivmedlet måste det även finnas ett emulgeringsmedel i matlagningssprayen. Ett emulgeringsmedel är ett ämne som gör att ingredienser som inte enkelt kan blandas på egen hand kan dispergeras väl under en begränsad tidsperiod. Matlagningssprayer använder vanligtvis den ofarliga föreningen lecitin som emulgeringsmedel. Med tiden kan kokkärl som ofta sprayas med matlagningsspray utveckla en fin film av lecitin på tillagningsytan som är svår att ta bort.
Uppfinnaren av den ursprungliga sprayen, Arthur Meyeroff, samarbetade snart med en entreprenör vid namn Leon Rubin för att släppa den första PAM-matlagningssprayen 1961. Varumärket PAM är en förkortning för Product of Arthur Meyeroff. PAM-varumärket gick igenom ett antal olika ägare under de kommande åren och distribuerades så småningom av ConAgra Foods, Inc.
Det finns ett antal olika typer av matlagningsspray tillgängliga på den moderna marknaden för att passa olika smaker och kökstillämpningar. Utöver den ursprungliga sprayen utan att sticka fast, finns det matlagningssprayer för speciella typer av matlagning, som icke brännbara sprayer för grillen och speciella matlagningssprayer för bakning. Matlagningssprayer finns också i en mängd olika smaker, inklusive krämigt smör och vitlök. Det finns till och med matlagningssprayer för professionella kockar som är utformade för att bevara dyra köksredskap under högvärmeapplikationer som stekning och stekning.