Mandelsmör är en smidig pasta gjord av mald mandel. Trots sitt namn innehåller det vanligtvis inga mejeriprodukter och är inte ett riktigt smör; den är dock mjuk och bredbar och påminner mycket om jordnötssmör, en pasta gjord av jordnötter som är bekant för många människor. Den finns i flera varianter, inklusive knaprig, slät, rostad och rå. Det kan vara högre i fett än andra nötsmör, men tenderar också att ha många användbara vitaminer och mineraler. Smöret är allmänt tillgängligt på de flesta ställen som färdigmat, och många tycker också att det är relativt enkelt att göra hemma.
Hur det är gjort
De enklaste smören är gjorda av endast en ingrediens: mandel. Kommersiella tillverkare använder ofta en nötkvarn av industriell kvalitet för att blanda nötterna till en slät pasta, men hemkockar kan vanligtvis få liknande resultat med en matberedare eller kraftig mixer. Det viktiga är att det finns tillräckligt med tryck för att helt pulverisera nötterna, vilket lämnar efter sig en kombination av pulver och naturlig olja. Vissa kockar blötlägger mandlarna innan de mals för att mjuka upp dem, men detta krävs vanligtvis inte för att få en sammanhängande pasta. För det mesta kommer kraften från malningen att driva ut nötternas oljor och binda fragmenten till en krämig helhet. Kockar kan lägga till lite extra olja för att förbättra konsistensen eller konsistensen, men malning ensam är vanligtvis allt som krävs.
Olika stilar
Det finns många olika sätt att variera grundreceptet. De krämigaste smören är vanligtvis gjorda av mandel som har blancherats, eller kokt, vilket vanligtvis tar bort deras fibrösa skal. Även om huden har ett antal näringsämnen, är den också något seg och kan leda till en grynigare konsistens. Att rosta eller krydda nötterna före malning kan också vara ett intressant sätt att sätta smak till slutresultatet. De mildaste smörerna görs vanligtvis med rå, obearbetad mandel.
De flesta mandelsmör som säljs kommersiellt är märkta som ”släta”, vilket betyder att de inte innehåller några stora bitar och har en mer eller mindre enhetlig konsistens. ”Krunchigt” eller ”texturerat” smör, å andra sidan, tenderar att ha bitar av nötter, eller åtminstone mer identifierbara partiklar. Den största skillnaden mellan de två är hur lång tid som går åt till slipning. Ju finare nötterna bearbetas, desto jämnare blir slutresultatet i de flesta fall.
Smöret kan också vara emulgerat eller icke-emulgerat, en karaktärisering som har att göra med hur oljorna i slutprodukten behandlas. De mest naturliga versionerna, inklusive majoriteten av de som är hemgjorda, är icke-emulgerade. Det betyder att oljorna kommer att separeras från nötpartiklarna med tiden. Även om det inte är ett problem, betyder det att konsumenterna måste röra om smöret innan det kan användas om det har stått ett tag. Emulgering är en process som binder samman smöret mer permanent, vanligtvis med hjälp av en kemisk stabilisator. Den här typen av smör behöver normalt inte röras om, eftersom de förblir mer eller mindre blandade oavsett hur länge de sitter stilla.
vanliga användningsområden
Man använder ofta mandelsmör som pålägg till bröd eller frallor, och det kan även användas i bakning. Det är ett populärt tillägg till smörgåsar, bakade desserter och blandade drycker som smoothies. Vissa människor äter det också som ett energirikt mellanmål, eller serverar det som ett tjockt dopp för frukt. De som är allergiska mot jordnötter kommer ibland att ersätta jordnötssmör med mandelsmör, och de två kan användas nästan omväxlande.
Var hittar du det
Många vanliga livsmedelsaffärer säljer mandelsmör, och det kan hittas nära andra nötpålägg, sylt och gelé i de flesta stora stormarknader. Hälsokost och specialbutiker har det ofta också, och det kan ibland också hittas direkt från mandelodlare. Bönder på många ställen blandar sina egna för att sälja antingen från sina enskilda butiker eller på bonde- eller samhällsmarknader. Att göra det hemma är också ett alternativ och har den extra fördelen att låta konsumenten kontrollera sammansättningen, konsistensen och ingredienserna.
Näringsdeklaration
I de flesta fall har mandelsmör samma näringsprofil som mandeln som går in i det, vilket gör det till en bra källa till protein, fibrer och många olika vitaminer och mineraler. Detta betyder också att det kan vara relativt högt i mättat fett, dock. Hälsokostexperter beskriver ofta mandel och andra trädnötter som innehåller så kallade ”bra” fetter som kan bidra till att förbättra blodsocker- och kolesterolnivåerna, men det betyder inte automatiskt att det är en bra idé att äta dem i överskott. Mandelsmör innehåller vanligtvis fler kalorier och fett än andra jämförbara produkter som jordnötssmör eller cashewsmör.
I allmänhet är smör gjort på rå mandel och lite annat det nyttigaste. Eventuella kryddor, extra oljor eller kemiska konserveringsmedel kan förändra inte bara smaken utan även näringsprofilen. Att tillsätta mycket salt kan till exempel göra mandelsmör extra smakrikt, men tillför också mycket natrium till något som var nästan helt saltfritt i början. Konsumenter som är oroliga för extra ingredienser eller tillsatser bör ta sig tid att läsa alla etiketter noggrant.
Lagringsförslag
Produkter som inte har emulgerats behöver vanligtvis kylas och även då tenderar de att förstöras relativt snabbt. De flesta matexperter rekommenderar att du använder färskt eller hemgjort mandelsmör inom ungefär en vecka. Det kommer vanligtvis att behöva omröras före användning för att blanda tillbaka oljorna i de fasta ämnena; kockar tycker ofta att detta går snabbare om burken förvaras upp och ner, vilket många säger hjälper saker att hålla sig blandade. Versioner som har emulgerats, särskilt de med kemiska konserveringsmedel, har vanligtvis längre hållbarhet och kan ofta förvaras i rumstemperatur ganska framgångsrikt. Det är fortfarande vanligtvis en bra idé att använda dem lite snabbt efter att de öppnats, men detta är mer för att förhindra tillväxt av bakterier som introduceras av skedar och spridare än för att förhindra att produkten förstörs.