I Libanon är processen med mouneh hur bönder syltar, kryddar och konserverar en mängd olika skördade grönsaker. Makdous är metoden att fylla omogna auberginer med en blandning av nötter, paprika och kryddor innan de genomgår mouneh-processen av en lång blötläggning i olivolja. Dessa metoder tillåter grönsaker att hålla tills skördetiden rullar runt igen.
Många tänker på den fullt mogna versionen av aubergine när de överväger att använda aubergine. Mognadsnivån för makdous bör vara fet och lila, men ungefär lika lång som ett vuxet finger. Dessa rengörs i kokande vatten i cirka 10 minuter och töms sedan helt. Detta blancherar grönsakerna och hjälper dem att mjukna senare i betningsprocessen, även om juvenila aubergine bör hålla en behaglig crunch i minst ett år.
Efter att ha lagts på rad och lätt pressats kommer många att lämna grönsaken ute över natten innan de börjar på fyllningen. Innan den slutliga jarringen görs fyllningen, sammansatt av en rad lokala råvaror. Krossade valnötter, soltorkad paprika, hackad vitlök och till och med granatäpplekärnor blandas med lite salt, koriander och olivolja i en skål. Sedan skärs varje aubergine längs sidan och fylls med fyllningen. Paprikan utelämnas när ingen kryddighet önskas, och vissa föredrar även en enklare fyllning av bara paprika, salt, valnötter och olivolja.
Makdou går stående upp i burkarna efter att bygget är klart. Webbplatsen Dirty Kitchen Secrets visar hur varje lager i burkarna kan delas av skivad paprika för extra värme, och hur burkarna kan riggas upp och ner för att rinna av ännu mer vätska under en hel dag. Det sista steget innebär att hälla olivolja över makdousen, försegla burkarna och vänta.
Många rekommenderar att du väntar minst fem dagar för att smakerna i burken ska smälta samman. Vissa matlagningswebbplatser hävdar att innehållet kan hålla i upp till ett år och att kylning inte är nödvändig efter att burkarna har öppnats. Många människor förvarar dock sina burkar i kylskåpet, särskilt efter att de har öppnats.
Makdous serveras med lite av sin olivolja i en skål, ofta tillsammans med någon form av plattbröd. Det är en sedvanlig amuse-bouche – ett gratis bordserbjudande före måltid, i länderna i Mellanöstern i Medelhavsområdet 2011. Istället för att bara äta bröd medan de väntar på måltider, har matgästerna pita och den estetiskt distinkta makdous för att hålla sina intressen .