Laddu är en indisk sötsak gjord av någon av ett antal olika sorters mjöl och formas till små bollar för servering. På engelska stavas det också ibland laddoo eller ladoo. Det söta kan göras av både spannmåls- och baljväxtmjöl och tillsätts ofta nötter eller torkad frukt. Det är särskilt populärt som en njutning för festivaler och speciella tillfällen.
En av de mest populära sorterna är boondi laddu. Den primära ingrediensen är grammjöl, gjort av garbanzobönor. Grammjöl, ibland kallat besan, blandas med mjölk för att göra en tjock smet. Smeten tvingas sedan genom en sil till het olja, vilket gör små droppar, eller bollar, av smet som snabbt kokar i oljan. När alla droppar är kokta och lite kylda blandas de med en klibbig sockersirap med kardemumma och formas till bollar som är lite mindre än en golfboll.
En vanlig sort, Besan laddu, är också gjord av grammjöl, men tillagas annorlunda. I det här fallet bryns mjölet långsamt i ghee, ett klargjort smör som används i indisk matlagning. Efter att mjölet är gyllenbrunt och doftande blandas det med socker och kardemummapulver och formas till små bollar.
Rava laddu är gjord av mannagryn som kokas eller blötläggs i sockersirap och rik mjölk tills blandningen är tillräckligt torr för att forma bollar. Nötter, russin och rivna kokosnötter är frekventa tillägg till rava laddu. Semlans bleka färg gör också detta till ett bra recept för tillsats av ingredienser som rivna rödbetor, som ger det söta en distinkt smak och ljus färg.
En annan sort, Churma laddu är gjord av vetemjöl. Vissa recept använder fullkornsmjöl och vissa en blandning av all-purpose och fullkornsvete. Oavsett vilket mjöl som används blandas det med mjölk eller vatten för att göra en styv deg. Bitar av degen steks i ghee, kyls sedan och mals till pulver. Pulvret och ghee blandas med pulveriserad jaggery, ett oraffinerat socker som är populärt i indisk matlagning, och kryddor innan de formas till bollar.
Andra mjölmöjligheter för laddu inkluderar mald channa dal, en släkting till garbanzobönor; rostad mald aval, eller risflingor, och ragimjöl, som är gjort av fingerhirs. Cashewnötter, mandlar och russin är populära tillsatser. Vissa recept använder sötad kondenserad mjölk i stället för en del eller allt sockret. Många recept kräver användning av rullad riven kokos, finhackade nötter eller vallmofrön för att göra bollarna lättare att hantera.