Laddu adalah manisan India yang dibuat dengan salah satu dari sejumlah jenis tepung yang berbeda dan dibentuk menjadi bola-bola kecil untuk disajikan. Dalam bahasa Inggris kadang-kadang juga dieja laddoo atau ladoo. Manisnya bisa dibuat dari tepung biji-bijian dan kacang-kacangan dan sering ditambahkan kacang atau buah kering. Ini sangat populer sebagai suguhan untuk festival dan acara-acara khusus.
Salah satu varietas yang paling populer adalah boondi laddu. Bahan utamanya adalah tepung gram, terbuat dari kacang garbanzo. Tepung gram, kadang-kadang disebut besan, dicampur dengan susu untuk membuat adonan kental. Adonan kemudian dipaksa melalui saringan ke dalam minyak panas, membuat tetesan kecil, atau bola, adonan yang cepat matang dalam minyak. Setelah semua tetes dimasak dan sedikit didinginkan, mereka dicampur dengan sirup gula rasa kapulaga yang lengket dan dibentuk menjadi bola yang sedikit lebih kecil dari bola golf.
Salah satu varietas umum, Besan laddu, juga dibuat dari tepung gram, tetapi dibuat secara berbeda. Dalam hal ini tepung perlahan-lahan menjadi kecoklatan dalam ghee, mentega yang dijernihkan yang digunakan dalam masakan India. Setelah tepung berwarna cokelat keemasan dan harum, dicampur dengan gula dan bubuk kapulaga, dan dibentuk menjadi bola-bola kecil.
Rava laddu terbuat dari semolina yang dimasak atau direndam dalam sirup gula dan susu kental hingga campurannya cukup kering untuk dibentuk menjadi bola-bola. Kacang, kismis, dan kelapa parut sering ditambahkan ke rava laddu. Warna pucat semolina juga membuat resep ini bagus untuk penambahan bahan seperti bit parut, yang menambahkan rasa khas dan warna cerah pada manisnya.
Varietas lain, Churma laddu terbuat dari tepung terigu. Beberapa resep menggunakan tepung gandum utuh dan beberapa campuran gandum utuh dan serba guna. Terlepas dari tepung yang digunakan, itu dicampur dengan susu atau air untuk membuat adonan yang kaku. Potongan adonan digoreng dalam ghee, lalu didinginkan dan digiling menjadi bubuk. Bubuk dan ghee dicampur dengan bubuk jaggery, gula murni yang populer dalam masakan India, dan rempah-rempah sebelum dibentuk menjadi bola.
Kemungkinan tepung lain untuk laddu termasuk channa dal tanah, kerabat kacang garbanzo; aval tanah panggang, atau serpihan beras, dan tepung ragi, yang terbuat dari millet jari. Kacang mete, almond, dan kismis adalah tambahan yang populer. Beberapa resep menggunakan susu kental manis sebagai pengganti sebagian atau seluruh gula. Banyak resep menggunakan kelapa parut yang digulung, kacang cincang halus atau biji poppy untuk membuat bola lebih mudah ditangani.