Kibbe är en mellanösternrätt gjord på en blandning av kryddat kött och bulgurvete. Det serveras vanligtvis som en aptitretare, antingen ensamt eller som en del av ett pålägg som kallas mezze i många regioner i Mellanöstern, och det är extremt populärt i regioner som Irak, Israel, Iran och Syrien, förutom att det konsumeras i vissa delar av Latinamerika. Den här rätten erbjuds ofta på restauranger i Mellanöstern, och den kan också göras hemma relativt enkelt. För kockar som vill göra ett mellanösternpålägg för vänner kan kibbe vara ett intressant tillskott.
Vanligtvis serveras kibbe i form av fotbollsformade handformade köttbullar, vilket leder till att vissa människor förväxlar det med kofta, en annan form av köttbullar från Mellanöstern. Tre saker finns alltid i kibbe: bulgur, kött och en kryddblandning som kallas baharat. Utöver dessa ingredienser innehåller kibbe vanligtvis ingredienser som finhackad lök, färsk koriander och så vidare, och i vissa regioner serveras de med en risskorpa eller en misshandlad ytterbeläggning.
Baharat är gjord av en blandning av kardemumma, kanel, kryddnejlika, koriander, spiskummin, muskotnöt och peppar, och en liten mängd salt kan också tillsättas. Köttet kan vara lamm, nötkött eller fläsk, och det mals fint innan det blandas med kryddorna och den kokta bulguren. I detta skede kan kibbe förgrena sig åt ett antal riktningar.
I regioner som Libanon serveras kibbe ofta rå, en form av mellanösternbifftartar. De kan också tillagas och serveras i en buljong, eller djupa vän, beroende på regionala smaker. I alla fall serveras kibbe traditionellt med en rik sesam tahinisås, som kan smaksättas med citron, vitlök och salt för extra smak, och de kan serveras med bröd eller grönt så att folk kan plocka upp kibben utan att hantera dem direkt.
Rå kibbe måste naturligtvis hanteras noggrant för att säkerställa att ingen förorening kommer in i köttet. Den bör helst göras med färskt kött som har hållits kylt för att avvärja oönskade bakterier, och det bör serveras kallt. Om kibbe inte används i slutet av måltiden kan den tillagas och sedan förvaras; efter att ha suttit ute i rumstemperatur är det inte längre säkert att äta rå.