Kibbe adalah hidangan Timur Tengah yang terbuat dari campuran daging berbumbu dan gandum bulgur. Ini biasanya disajikan sebagai hidangan pembuka, baik sendiri atau sebagai bagian dari penyebaran yang dikenal sebagai mezze di banyak wilayah di Timur Tengah, dan sangat populer di daerah seperti Irak, Israel, Iran, dan Suriah, selain dikonsumsi di beberapa bagian Amerika Latin. Hidangan ini biasanya ditawarkan di restoran Timur Tengah, dan juga bisa dibuat di rumah dengan relatif mudah. Bagi para juru masak yang ingin membuat olesan Timur Tengah untuk teman-teman, kibbe bisa menjadi tambahan yang menarik.
Biasanya, kibbe disajikan dalam bentuk bakso cetakan tangan berbentuk bola, yang membuat sebagian orang bingung dengan kofta, bentuk lain dari bakso Timur Tengah. Tiga hal yang selalu ada di kibbe: bulgur, daging, dan campuran rempah-rempah yang dikenal sebagai baharat. Selain bahan-bahan ini, kibbe biasanya menampilkan bahan-bahan seperti bawang cincang halus, ketumbar segar, dan sebagainya, dan di beberapa daerah disajikan dengan kerak nasi atau lapisan luar yang sudah babak belur.
Baharat terbuat dari campuran kapulaga, kayu manis, cengkeh, ketumbar, jinten, pala, dan merica, dan sedikit garam bisa ditambahkan juga. Dagingnya bisa domba, sapi, atau babi, dan digiling halus sebelum dicampur dengan bumbu dan bulgur matang. Pada tahap ini, kibbe dapat bercabang ke beberapa arah.
Di daerah seperti Lebanon, kibbe sering disajikan mentah, sejenis steak tartare Timur Tengah. Mereka juga bisa dimasak dan disajikan dalam kaldu, atau deep-friend, tergantung selera daerah. Dalam semua kasus, kibbe secara tradisional disajikan dengan saus tahini wijen yang kaya, yang dapat dibumbui dengan lemon, bawang putih, dan garam untuk rasa ekstra, dan mereka dapat disajikan dengan roti atau sayuran sehingga orang dapat mengambil kibbe tanpa memegangnya. secara langsung.
Kibbe mentah, tentu saja, perlu ditangani dengan hati-hati untuk memastikan tidak ada kontaminasi yang masuk ke dalam daging. Idealnya harus dibuat dengan daging segar yang telah disimpan dingin untuk menangkis bakteri yang tidak diinginkan, dan harus disajikan dingin. Jika kibbe tidak digunakan pada akhir makan, kibbe dapat dimasak dan kemudian disimpan; setelah duduk pada suhu kamar, tidak lagi aman untuk makan mentah.