Kalach är en typ av slaviskt bröd som tillverkas och äts i flera europeiska länder som Ungern, Ryssland och Ukraina. Brödets utseende och form kan skilja sig åt beroende på land, men brödet har nästan alltid en rund form. Den polska varianten av brödet kan ha en enkel rund form med eller utan hål i mitten. Den ukrainska versionen utmärker sig dock särskilt genom sitt runda, ”flätade” utseende med ett hål i mitten. Kalach är också känd som ”kolach” eller ”kolachi” i sin pluralform.
Namnet ”kalach” kommer från det slaviska eller ukrainska ordet ”kolo”, som betyder ”cirkel” eller ”hjul”, det senare hänför sig förmodligen till den primitiva metoden att mala vete med två runda stenar. Brödet sades vara en sedvanlig del av vardagliga måltider och festligheter, vare sig för de rika eller fattiga. Enligt ryska berättelser skulle tsarer eller monarker skicka kolachi till kyrkliga präster som ett tecken på respekt och välkomnande, och de skulle också ge den utsedda tjänaren ett mynt för att köpa sig en egen bit kolach samtidigt som han förde kolachin till mottagarna. I ukrainsk tradition erbjuds brödet tillsammans med lite salt till gästerna, som tar en liten bit och doppa den i saltet.
Ingredienserna i kalach används ofta för att göra något annat bröd, såsom mjöl, ägg, olja och jäst. Lite socker och salt tillsätts för lite smak, samt lite mjölk för en mjukare konsistens. När alla ingredienser har knådats in ställs degen vanligtvis åt sidan för att vila så att jästen kan låta degen jäsa och expandera till dubbelt så stor storlek. För den ukrainska ”flätade” kalachen bryts degen i tre repbitar, som kommer att öglas och flätas ihop. De tre deglinorna har också religiös betydelse, eftersom de representerar den heliga treenigheten.
När repen har flätats samman, kommer det formade brödet att lämnas att jäsa igen så att det expanderar, innan det borstas med lite ägg för att skapa ett glaserat utseende. Vallmo- eller sesamfrön kan strö ovanpå för en sista utsmyckning. Bagare brukar veta att kalachen är tillagad om den låter ihålig när den knackas lätt.
Under julafton kommer de ukrainska hushållen vanligtvis ha tre stycken kolachi på sina bord på varandra, med ett tänt ljus inlagt genom hålet. Kalachens symbolik om evigheten gör den också till en viktig del av begravningsceremonier, eftersom kristna tror på livet efter detta. En kalach placeras vanligtvis nära bröstet på den döde innan den begravs, för att ge hans själ lite mat när han reser efter detta.