Kallas även smarni, kaiserschmarrn anses vara en typ av strimlad pannkaka eller omelett. Den är gjord med ägg, mjöl och socker och tillagas i smör. Serveras varm, den presenteras oftast som en efterrätt. Av alla österrikiska desserter är detta en av de mest legendariska, särskilt för dess ursprungshistoria.
Legenden om kaiserchmarns ursprung berättas än idag, även om det finns många olika versioner. Det sägs att den sista kejsaren av Österrike, Franz Joseph, ville ha något speciellt skapat för sin kock för att få honom att äta. Hans kock piskade upp denna schmarnn, som ibland översätts som ”röra”, och så blev den känd som kaiser’s schmarrn, som utvecklats under åren till namnet den går under idag, kaiserschmarrn.
Den görs ungefär på samma sätt som en omelett, även om ingredienserna är olika. En omelett innehåller bara ägg, och kanske en skvätt mjölk eller vatten. Kaiserschmarrn har ägg tillsammans med mjöl, socker, vanilj och mjölk.
Dessa ingredienser blandas ihop och hälls i en kastrull fylld med smält smör som har värmts på en spis. Den omelettliknande pannkakan vänds under tillagningsprocessen så att alla sidor av den blir gyllenbrun. När tillagningsprocessen är klar, rivs den i strimlor. Kaiserschmarrn serveras varm med florsocker ovanpå eller med varm plommonchutney.
Vissa kockar karamelliserar sockret innan tillagningsprocessen är klar. Efter att pannkakan har strimlats tillsätts socker och ytterligare smör i pannan. Sockret och smöret kokas sedan tills sockret har blivit karamell. Innan servering strös mer socker ovanpå denna version också.
En populär sak att lägga till denna traditionella österrikiska dessert är romindränkta russin. Russinen strös rikligt över kaiserschmarrn. Såsen som skapas av att blötlägga russinen i romen kan också hällas över desserten för extra smak. Andra kockar föredrar att lägga till en sprit-infunderad vispgrädde till toppen av desserten för en extra kick.
Kaiserschmarrn kan vara ganska mättande. Även om det oftast är tänkt och serverat som en efterrätt, finns det de som gillar att servera den här rätten som frukost. Det finns också de som väljer, istället för att lägga till sötma till den omelettliknande pannkakan, att lägga till salta ingredienser, vilket skapar en mer rejäl rätt som kan serveras hela dagen som en måltid. Att lägga till korvbitar och svamp kan skapa en läcker och mättande huvudrätt.