Juga disebut smarni, kaiserschmarrn dianggap sebagai jenis panekuk atau telur dadar parut. Itu dibuat dengan telur, tepung, dan gula dan dimasak dalam mentega. Disajikan panas, paling sering disajikan sebagai makanan penutup. Dari semua makanan penutup Austria, ini adalah salah satu yang paling legendaris, terutama untuk cerita asalnya.
Legenda asal usul kaiserchmarrn masih diceritakan sampai sekarang, meskipun ada banyak versi yang berbeda. Dikatakan bahwa kaisar terakhir Austria, Franz Joseph, menginginkan sesuatu yang khusus dibuat untuk juru masaknya untuk membuatnya makan. Juru masaknya membuat schmarnn ini, yang kadang-kadang diterjemahkan sebagai “berantakan”, dan kemudian dikenal sebagai kaiser’s schmarrn, yang berkembang selama bertahun-tahun menjadi nama yang digunakan hari ini, kaiserschmarrn.
Itu dibuat dengan cara yang sama seperti telur dadar dibuat, meskipun bahannya berbeda. Telur dadar hanya berisi telur, dan mungkin sedikit susu atau air. Kaiserschmarrn memiliki telur bersama dengan tepung, gula, vanila, dan susu.
Bahan-bahan tersebut dicampur menjadi satu dan dituangkan ke dalam panci berisi mentega cair yang telah dihangatkan di atas kompor. Pancake mirip telur dadar dibalik selama proses memasak sehingga semua sisinya berwarna cokelat keemasan. Setelah proses memasak selesai, itu dicabik-cabik. Kaiserschmarrn disajikan hangat dengan gula icing di atasnya atau dengan chutney plum hangat.
Beberapa juru masak mengkaramelkan gula sebelum proses memasak selesai. Setelah panekuk diparut, gula dan mentega tambahan ditambahkan ke wajan. Gula dan mentega kemudian dimasak sampai gula berubah menjadi karamel. Sebelum disajikan, lebih banyak gula ditaburkan di atas versi ini juga.
Hal populer untuk ditambahkan ke makanan penutup tradisional Austria ini adalah kismis yang direndam dengan rum. Kismis ditaburkan dengan bebas di atas kaiserschmarrn. Saus yang dibuat dari merendam kismis dalam rum juga bisa dituangkan di atas makanan penutup untuk menambah rasa. Koki lain lebih suka menambahkan krim kocok yang diresapi minuman keras ke atas makanan penutup untuk tendangan tambahan.
Kaiserschmarrn bisa sangat mengisi. Meski paling sering dianggap dan disajikan sebagai hidangan penutup, ada juga yang suka menyajikan hidangan ini sebagai suguhan sarapan. Ada juga yang memilih, alih-alih menambahkan rasa manis pada panekuk seperti telur dadar, untuk menambahkan bahan gurih, menciptakan hidangan yang lebih hangat yang dapat disajikan sepanjang hari sebagai makanan. Menambahkan potongan sosis dan jamur dapat membuat hidangan utama yang lezat dan mengenyangkan.