Junket är en efterrätt som görs med sötad, smaksatt mjölk, blandad med löpe för att koagulera den. Koaguleringen gör att den stelnar till en mjuk pudding, som vanligtvis serveras kyld, ofta toppad med frukt eller kryddor. Beroende på hur den är gjord kan junket ha en mild eller intensiv smak, och den kan också vara ganska rik. Traditionellt erbjöds det ofta till invalider och människor som inte mådde bra, under teorin att en mild smaksatt mat förmodligen skulle gå ner och hålla sig nere, och ge lite näring också.
Människor har gjort någon form av skräp i århundraden. Det var säkert bekant för människor under den elisabetanska eran, när sjuka barn erbjöds det som en frestande mat i hopp om att den skulle få dem att äta. Tidiga recept skulle ha gjorts med mjölk, smakämnen, honung och löpe, eftersom sockersötningsmedel inte var tillgängliga eller extremt dyra. Modern junket är vanligtvis gjord på socker, även om du vill ha en mer autentisk touch kan du använda honung istället; honung kommer också att utveckla en rikare, intensivare smak.
Några populära junket-smaker inkluderar apelsinblomma, rosenvatten, vanilj, mandel och karamell, bland många andra. Mer milda desserter kan erbjudas med ett stänk av muskotnöt, kanel eller annan krydda för att göra det mer intressant, och frukt kan också läggas till. Konsistensen på denna mjölkpudding är i allmänhet tjock, slät och krämig, och ibland lite gelatinös.
Namnet verkar komma från det mellanengelska jonket, som syftar på en ruskorg som användes för att dränera ostar och puddingar. Termen användes också för att hänvisa till middagar som anordnades för att fira gäster och besökare i en region, vilket förklarar den andra betydelsen av ordet ”junket”, en resa som genomfördes för att samla in pengar och popularitet. Politiker är ganska förtjusta i att göra junkets, liksom filmstjärnor.
För att göra en enkel junket, värm 2 koppar (473 ml) mjölk på medium, rör om ofta, tills mjölken når kroppstemperatur. Tillsätt 0.5 tesked (3 ml) valfri smaksättning tillsammans med 2 matskedar (50 gram) socker och rör om för att lösa upp sockret. Lös under tiden upp en tablett löpe i 2 teskedar (11.8 ml) varmt vatten, var noga med att röra tills tabletten är helt upplöst och rör sedan ner den i mjölkblandningen. Häll den i formar och låt den stå ostört i rumstemperatur tills den stelnar, då kan den kylas i upp till flera dagar innan servering.