Italienskt lantbröd är en typ av traditionellt italienskt bröd som är känt för sin mycket sega, grova konsistens. Konsistensen på detta bröd gör det idealiskt för doppning och smörgåstillverkning, eftersom det håller fukt mycket bra utan att bli blött. Detta bröd kallas också pan bigio, eller ”grått bröd”, i en hänvisning till det oraffinerade mjölet som traditionellt används för att göra det. Många italienska bagerier erbjuder detta bröd, och det kan också göras hemma.
Av tradition är pan bigio gjord av minimalt bearbetat mjöl. Vanligtvis betyder detta att mjölet är fullkornsvete, vilket ger en mycket rik, nötaktig smak till det färdiga brödet. Vissa bagare föredrar att använda en blandning av lätt bearbetat vitt mjöl och fullkornsvetemjöl så att brödet inte är lika tungt, vilket skapar ett bröd med en fläckig konsistens och en något mer öppen smula. Majsmjöl kan också tillsättas för att göra konsistensen ännu grövre.
Italienskt lantbröd görs med en biga, en traditionell italiensk förrätt som drar vildjäst från luften. Bröd gjorda med bigas tenderar att vara tuggigare och de har mer komplexa, salta smaker som ett resultat av den långsamma jäsningen av den inblandade vilda jästen. Att göra pan bigio med torkad jäst rekommenderas inte, eftersom brödet tenderar att ha en mild, matt smak som inte blir särskilt njutbar och konsistensen kommer att vara fundamentalt annorlunda.
En god limpa italienskt lantbröd har en tjock, seg skorpa, en medium smula och en seg konsistens. Degen innehåller salt, vatten och olja förutom de mjöl som diskuterats ovan, och den är traditionellt mycket våt och klibbig. Detta kan göra degen mycket svår att hantera, men det ger ett segare bröd; bagare tenderar att mjöla sina händer kraftigt när de arbetar med degen för att förhindra att den fastnar.
Smaken av italienskt lantbröd är välsmakande med en jordnära ton; styrkan på jordnoten varierar beroende på hur mycket fullkornsmjöl som används. I händelse av att brödet görs i en traditionell tegelugn, kommer brödet att ha en tjock bottenskorpa och en lätt rökig smak; förhållandena i en tegelugn kan efterliknas med en brödklocka och en baksten, för den som inte har tillgång till en tegelugn.