Indisk pudding är en efterrätt gjord av majsmjöl kokt med skållad mjölk, sötad med melass och kokad långsamt tills den tjocknat, sedan bakad tills den stelnat. Den serveras vanligtvis varm med hård sås, glass eller vispgrädde, tung grädde eller cidersås. Den kan även skivas och ätas kall som frukosträtt.
Indisk pudding härstammar från Amerikas koloniala dagar, när nyanlända kolonister i Plymouth, Massachusetts och på andra håll försökte återskapa rätterna i sitt hemland med de ingredienser de lämnar tillgängliga för dem i det nya landet. Denna maträtt kommer från den brittiska hastigpuddingen, en rätt gjord av vetemjöl eller havregryn kokt med mjölk. Kolonister hade ännu inte mängder av vetemjöl, så de gjorde sin hastiga pudding med majsmjöl, som de hade i överflöd, tack vare indianerna, eller indianerna – därav namnet. Indianerna själva njöt av en version av denna maträtt som kallas supawn, en kokt majsmjölsgröt.
För att smaksätta sin indiska pudding tillsatte kolonisterna kryddor som ingefära och kanel, och de förstärkte den med ägg och smör, när det fanns tillgängligt. En distinkt Yankee touch var tillsatsen av melass, som var en produkt av den lokala sjöfartshandeln. Shakers gjorde en variant av denna pudding som ersatte melassen med lönnsirap som sötningsmedel. För ytterligare utsmyckning kan koloniala kockar ha lagt till russin i den kokta majsmjölsblandningen före bakning, eller toppat den färdiga indiska puddingen med en hälsosam bit tjock grädde.
Idag är indisk pudding fortfarande en populär efterrätt, särskilt i Massachusetts, Maine och New Hampshire. Dess dragningskraft har expanderat utanför New England-regionen, särskilt vid Thanksgiving-tiden. Den har en tröstande, hemtrevlig konsistens; är billigt och relativt lätt att förbereda; och som en bonus har den några överraskande hälsofördelar.
Majsmjöl, huvudingrediensen i indisk pudding, innehåller kalium, folat, vitamin A och fosfor. Anrikat majsmjöl innehåller också riboflavin, niacin och tiamin. Tillagad med ägg och mjölk är indisk pudding en källa till både protein och kalcium. Blackstrap melass, som används för att söta maträtten och ge den dess karakteristiska smak och färg, är en bra källa till flera mineraler, inklusive järn, kalcium, koppar, magnesium, mangan och kalium. Lågfettmjölk kan användas framgångsrikt i receptet, och smör kan ersättas med margarin eller utelämnas helt.
Även om många finsmakare av denna traditionella dessert skulle ha svårt att avstå från den vanliga skopan vaniljglass eller sötad vispgrädde som smälter ljuvligt över toppen, kan några av de mer hälsomedvetna övertalas att byta ut den mot fryst yoghurt.