Hogao är en tomat- och lökbaserad colombiansk sås som ibland också kallas criollosås. En viktig del av alla colombianska smörgåsbord, används vanligtvis som en dippsås eller som krydda för att krydda kött, särskilt rött kött. Såsen kan användas på nästan alla välsmakande rätter och är populärt ihopkopplad med biff, ris och många andra grundläggande livsmedel för att förbättra deras smaker.
En krydda som finns vid nästan varje colombiansk måltid, denna smakrika sås liknar en kokt dippsalsa. Ingredienser som används i denna maträtt är främst tomat och lök, men den innehåller även koriander, vitlök och andra kryddor och ingredienser. Färgen på denna mat varierar beroende på färgen på råvarorna och kryddorna som används, men det får vanligtvis en brungul färg när beredningen är klar. Ibland blandas hogao till en pastaliknande sås, medan andra varianter gör receptet tjockt med synliga grönsaksbitar.
Den har många ingredienser gemensamt med pico de gallo, eller salsa fresca, en mexikansk krydda gjord på färska grönsaker. Precis som hogao innehåller denna krydda också hackade tomater, lök och örter, men hogao är sauterad i smör för att karamellisera ingredienserna, vilket ger den en sötare smak som är ungefär som soltorkade tomater. Hogaosås innehåller ofta flera olika sorters lök. Vanliga kryddor för denna sås inkluderar saffran och spiskummin.
Hogao är så viktigt för det colombianska köket att det praktiskt taget krävs mat på alla autentiska festmåltider. Utan denna sås är det inte möjligt att korrekt förbereda många traditionella colombianska rätter. Hogao är en av de 13 ingredienser som behövs för att göra en traditionell bandeja paisa, en rätt känd för sitt stora utbud av ingredienser som avokado, ägg och majsbiffar. När de serveras läggs ingredienserna till bandeja paisa ihop som en massa mat på ett stort fat. Andra huvudingredienser som ingår i traditionell bandeja paisa inkluderar ris, fläsk och bönor.
Liksom sina grannländer i Sydamerika har Colombia sitt eget unika kök. Mattyper som äts med hogao är gott om, men vanliga i detta land inkluderar äggrätter, soppa och kött. Soppa är en mycket populär typ av mat som äts i Colombia för alla måltider, inklusive frukost, och denna sås hälls ofta i beredd soppa för middagsgästen för att smaksätta den efter hans eller hennes smak.