Om du råkar titta ner på ditt tortillachips och märker att det är blått, är det mycket troligt gjort av en speciell typ av blått majsmjöl som kallas harinilla eller harina azul. Detta är inte samma typ av blått majsmjöl som har den korniga konsistensen som vanlig majsmjöl. Malningen är mycket finare och går igenom en speciell process för att producera harinilla
Harinilla har en speciell smak som orsakas av blötläggning av torkade blå majskärnor med lime eller kalciumhydroxid. Denna blötläggningsprocess resulterar i att majskärnan expanderar så att skalen blir lösa och separerade från insidan av kärnorna. Det resulterande mjölet kan också kallas hominy, men harinilla, och dess följeslagare, masa harina, gjord av gul eller vit majs, är något annorlunda. Hominy görs ofta med andra lösningar eller kemikalier med alkaliska egenskaper. Traditionell harinilla använder endast lime i processen.
Harinilla och masa harina är viktiga basvaror i det mexikanska köket. De används för att göra den yttre beläggningen av tamales, för att göra tortillas, och de tillsätts ofta som ett förtjockningsmedel till soppor och grytor. Även om du kan ersätta vanligt gult eller blått majsmjöl i recept som kräver harinilla, måste du mala mjölet först för att få den finare malningen. Detta kan åstadkommas genom att använda en ganska robust mixer, en matberedare eller till och med en kaffekvarn som ägnar sig åt fräsning. Du vill inte använda en kaffekvarn där du regelbundet maler bönor, eftersom en del av bönornas oljor stannar kvar i kvarnen och resulterar i mjöl med kaffesmak.
När du köper den här typen av mjöl kan färgen se ljusblå till gråaktig ut. När den lagar mat blir den djupare blå. Det kan vara fascinerande att laga mat med det, och extremt spännande för barn som älskade färgad mat. Att lägga till harinilla till majsbröd eller använda det för att göra hominy gryn kan göra dessa livsmedel ganska tilltalande och en trevlig förändring till dina vanliga måltider.
Det bästa stället att hitta detta speciella mjöl om du bor i USA är i mexikanska och sydamerikanska livsmedelsbutiker. I vissa områden med en stor befolkning av mexikanska invandrare, kan du också hitta den i lokala livsmedelsbutiker. Kom bara ihåg att inte blanda ihop detta mjöl med blått majsmjöl eller majsmjöl. Den grövre malningen av majsmjöl kan förändra matens konsistens och tillagningstider om den ersätts. För den verkliga affären, leta efter det finmalda majsmjölet. Om du inte har lyckats hitta den nära hemmet kan du beställa den på Internet från ett antal olika webbplatser.