Jika Anda melihat keripik tortilla Anda dan melihatnya berwarna biru, kemungkinan besar itu terbuat dari jenis tepung jagung biru khusus yang dikenal sebagai harinilla, atau harina azul. Ini bukan jenis tepung jagung biru yang memiliki tekstur kasar seperti tepung jagung biasa. Penggilingan jauh lebih halus dan melalui proses khusus untuk menghasilkan harinilla
Harinilla memiliki rasa khusus yang disebabkan oleh perendaman biji jagung biru kering dengan kapur, atau kalsium hidroksida. Proses perendaman ini mengakibatkan biji jagung mengembang sehingga kulit jagung menjadi lepas dan terpisah dari bagian dalam biji. Tepung yang dihasilkan juga bisa disebut bubur jagung, tapi harinilla, dan pendampingnya, masa harina, terbuat dari jagung kuning atau putih, sedikit berbeda. Hominy sering dibuat dengan larutan lain atau bahan kimia dengan sifat basa. Harinilla tradisional hanya menggunakan jeruk nipis dalam prosesnya.
Harinilla dan masa harina adalah makanan pokok penting dalam masakan Meksiko. Mereka digunakan untuk membuat lapisan luar tamale, untuk membuat tortilla, dan mereka sering ditambahkan sebagai bahan pengental untuk sup dan semur. Meskipun Anda dapat mengganti tepung jagung kuning atau biru biasa dalam resep yang menggunakan harinilla, Anda harus menggiling tepung terlebih dahulu untuk menghasilkan gilingan yang lebih halus. Ini dapat dilakukan dengan menggunakan blender yang cukup kuat, pengolah makanan, atau bahkan penggiling kopi yang dikhususkan untuk penggilingan. Anda tidak ingin menggunakan penggiling kopi tempat Anda menggiling biji kopi secara teratur, karena sebagian minyak biji kopi akan tertinggal di penggiling dan menghasilkan tepung beraroma kopi.
Saat Anda membeli tepung jenis ini, warnanya bisa terlihat biru muda hingga keabu-abuan. Saat dimasak, warnanya akan berubah menjadi biru tua. Memasak dengannya bisa menarik, dan sangat menyenangkan bagi anak-anak yang menyukai makanan berwarna. Menambahkan harinilla ke roti jagung, atau menggunakannya untuk membuat bubur jagung bubur jagung dapat membuat makanan ini cukup menarik dan perubahan yang menyenangkan untuk makanan Anda yang biasa.
Tempat terbaik untuk menemukan tepung khusus ini jika Anda tinggal di AS adalah di toko kelontong Meksiko dan Amerika Selatan. Di beberapa daerah dengan populasi besar imigran Meksiko, Anda mungkin juga menemukannya dibawa di toko bahan makanan lokal. Ingatlah untuk tidak membingungkan tepung ini dengan tepung jagung biru atau tepung jagung. Penggilingan tepung jagung yang lebih kasar dapat mengubah tekstur dan waktu memasak makanan jika diganti. Untuk real deal, cari tepung jagung yang digiling halus. Jika Anda tidak beruntung menemukannya di dekat rumah, Anda dapat memesannya di Internet dari sejumlah situs berbeda.