Groddat bröd är en typ av bröd bakat av fullkorn som får gro innan de bearbetas. Detta skiljer sig från de vanligaste snabbköpen eller traditionella bageribröden gjorda av antingen berikat eller fullkornsmjöl, som båda är gjorda av vetekorn som inte har groddat. Förespråkare för groddat bröd hävdar att om man låter spannmål groda ökar brödets näringsvärde.
Att gro korn genom att låta dem gro anses avsevärt öka mängden vitaminer som finns i slutprodukten. Det ökar också sannolikheten för att dessa vitaminer lätt kan absorberas av kroppen. Frisättningen av enzymer under groningsprocessen börjar i huvudsak bryta ner spannmålen och gör det grodda brödet lättare att smälta än andra sorter.
Även om det är något subjektivt huruvida groddat bröd är näringsmässigt överlägset ogrodd fullkornsbröd, är det definitivt mer näringstät än vitt bröd gjort av berikad blomma. Helvetemjöl görs av hela vetekärnan, med hjälp av groddar, endospermen och kli; det är samma kärna som groddat bröd görs av, men istället för att underlätta groningen mals kärnan till mjöl. Därför bör samma vitaminer och mineraler finnas i fullkornsvete och groddat bröd, även om grodda spannmålsförespråkare hävdar att groningsprocessen gör att näringsämnen kan tas upp mer effektivt. Båda är förvisso mer näringsmässigt fördelaktiga än vitt bröd, som endast tillverkas av endospermen och därför har betydligt lägre vitamin- och fiberinnehåll.
Även om näringskvaliteten hos groddat bröd kontra fullkornsbröd kanske inte skiljer sig drastiskt, är groddat bröd i allmänhet förknippat med en hälso- och jordmedveten diet och attityd. Grodda spannmålsbröd produceras inte i tillnärmelsevis lika stor skala som ogrodda sorter, och innehåller vanligtvis inte konserveringsmedel eller konstgjorda smakämnen — varför de oftast finns i frysavdelningen i livsmedelsbutiker. Tyvärr innebär detta ofta att de också är dyrare än traditionella snabbköpslimpor. Att äta grodda spannmålsprodukter är också förknippat med vegetarisk eller vegansk kost eftersom spannmålen kan ge de kompletta proteinerna som kan vara mer utmanande att konsumera för människor som inte äter kött.
Smaken och konsistensen på groddat bröd är definitivt annorlunda än fullkornsvete och vitt bröd. Grodda korn ger brödet en nötig, jordig smak. Eftersom de grodda kornen tekniskt sett inte mals till mjöl, är det resulterande brödet mer tätt och segt än bröd bakat av ogrodda korn.