Fleur de sel är en typ av havssalt, främst skördad i Bretagne, Frankrike. På franska betyder namnet ”saltblomma”, och som detta antyder är det väldigt delikat och fluffigt. Många gourmetkockar arbetar med fleur de sel och lägger till det i rätter efter att de redan är tillagade för att lägga till en svag krispig konsistens och en distinkt smak, och vissa fans av gourmetsalt har även använt det för hemmabruk. Även om saltet skulle kunna avfärdas som en del av en större trend att äta fancy gourmetmat, är det verkligen ganska unikt och är väl värt att experimentera med.
Liksom andra salter, inklusive konventionellt havssalt, bordssalt och koshersalt, består fleur de sel huvudsakligen av natriumklorid. Det som gör den och andra gourmetsalter unika är deras föroreningar. Traditionellt har den en svagt grå färg, på grund av de mineraler som naturligt förekommer i de områden där den skördas, och den har även en mild men igenkännbar smak. På grund av det sätt på vilket det skördas är det också mindre tätt än bordssalt, så det har mindre salt smak.
Liksom andra havssalter skördas fleur de sel genom att havsvatten förångas. Men för att skörda det skummar arbetare försiktigt det översta lagret av havssaltet från delvis förångade pooler, innan det sjunker till botten igen. Dessa saltkristaller är mycket fina, lätta och ömtåliga och måste hanteras med försiktighet och utsättas för minimal fukt, annars kommer de att klumpa sig igen. På grund av hantverksprocessen för handskörd är saltet dyrare än konventionella salter, och processen verkar osannolikt att bli mekaniserad, eftersom den kräver ett bra öga och en känslig hand. Väl förpackad exporteras fleur de sel över hela världen och finns i de flesta butiker som säljer fina köksörter och kryddor.
Eftersom fleur de sel saknar en aggressiv saltsmak, kombineras den ofta med godis för ovanliga desserter. Karameller som är lätt pudrade med det är populära i Frankrike, och vissa konsumenter tycker om att äta det på glass eller med chokladkakor för en intressant smakupplevelse. Fleur de sel kan också användas för att smaksätta delikat smaksatta rätter utan att överväldiga dem med salt, och förs ofta till bordet i en saltkällare i fina restauranger så att matgästerna kan smaksätta sin mat.