Flätat bröd är bröd som har delats upp i långa tunna rep och sedan flätats innan bakning. En av de mest kända formerna av flätat bröd är challah, ett traditionellt judiskt bröd, men många andra kulturer har sina egna varianter av flätat bröd. Många bagerier säljer flätat bröd, och de är också väldigt enkla att göra hemma. När du flätar bröd på egen hand är en stadig hand och tålamod två användbara egenskaper.
En av de vanligaste typerna av flätat bröd är tretrådigt flätat bröd, där degen delas upp i tre jämna delar som kavlas ut till rör. De tre rören sammanfogas i ena änden, flätas och kläms sedan ihop i den andra änden. Vissa bagare gillar att stoppa in ändarna på trestrådsbröd under limpan för att få det att se snyggare ut. Ju fler trådar som används, desto mer komplicerat blir brödets slutliga utseende, och desto mer utmanande för bagaren.
Flätade bröd kan också formas; medan den klassiska formen helt enkelt är en avlång limpa, gör vissa bagare bröd med flera armar för att skapa stjärnor, eller länkar ihop sina flätade bröd till cirklar, hjärtan eller andra former. Bröd kan också knytas eller vridas till komplexa former som liknar keltiska knutar.
Degar som används i flätat bröd varierar. Många är smakrika, flagnande degar som är rika på ingredienser som ägg, och de kan penslas med ägg för en glansig finish. Vissa degar presterar bättre än andra när de rullas ut till strängar för flätning; mjölkbröd och äggbröd är vanligtvis utmärkta val, medan surdegar, fullkornsvete och andra mer rustika degar är mindre lämpliga. Degen kan också blandas med russin, nötter, torkad frukt eller kryddor för ytterligare smak.
Flätat bröd kan även toppas med olika ingredienser. Frön som sesamfrön är vanliga, och vissa kockar gör flätade dessertbröd med rik, smörig deg som kan toppas med sirap eller glasyr. När det gäller judiska bröd görs det flätade brödet vanligtvis utan mejeriprodukter, eftersom mejeriprodukter och kött inte kan ätas vid samma måltid enligt judisk kulinarisk lag.
När det kommer till att göra flätat bröd kan kockar använda sin fantasi när det gäller deg och tillsatta ingredienser. Vissa kockar gillar att blanda flera degar till en enda fläta, till exempel, och bagare kan leka med pålägg, former och inneslutningar i degen. Om flera degar används, se till att de har liknande gräddningstider och att de kommer att jäsa lika mycket, så att du inte får en missformad, delvis tillagad limpa.