Flaounes är traditionella påskbröd som har serverats på Cypern i generationer. Dessa bröd är fyllda med en blandning av traditionella ostar och ägg för en rik behandling som serveras när fastan bryts. På Cypern är flaounes lätt tillgängliga på bagerier under påsksäsongen, och många hushåll gör upp partier och delar ut dem till vänner. Det är inte ovanligt att se familjer bära stora brickor med dessa traditionella godsaker nerför gatan på påskdagen. Flaounes avnjuts också året runt i vissa områden.
Dessa bröd är traditionellt gjorda i form av små bullar. Basdegen är vanligtvis ett mjölkbröd, som viras runt en fyllning gjord av rivna ostar och ägg. Vanligtvis ingår en mjuk bondeost som haloumi tillsammans med hård mizithra och kefalotiri, en sorts grekisk parmesan. Vissa kockar använder också fetaost. Flaounes är också traditionellt smaksatta med mald mahlab, en krydda gjord av frön från det bittra körsbäret, som vanligtvis blandas in i skorpan. När bullarna är formade, pensla dem med ägg och pudra dem med vallmo- eller sesamfrön.
Dessa klassiska inklusioner i det cypriotiska köket görs traditionellt på långfredagen så att de är klara på östsöndagen. I många samhällen deltar kristna i en midnattsgudstjänst natten före påsk, och efter gudstjänsten firar de med högtider som inkluderar mat som var förbjuden under fastan, inklusive ägg, mejeriprodukter och kött. Flaounes erbjuds också till gästerna som frukostmat, och de byts traditionellt ut som gåvor av vänskap och välvilja, tillsammans med traditionella röda ägg.
För att göra flaounes, blanda en sats deg för mjölkbröd med hjälp av ditt favoritrecept. Mjölkbröd är ett mycket grundläggande brödrecept som traditionellt innehåller vitt mjöl, jäst, skållad mjölk, salt, ägg och socker. För flaounes, tillsätt mahlab och mastix till bröddegen. Medan degen vilar och jäser, blanda en fyllning med ost, ägg, salt, peppar och mynta. Vissa kockar gillar att lägga till russin, tillsammans med mahlab och en skvätt socker.
När degen jäst, bryt upp den till bullar och rulla ut bullarna till platta cirklar. Skeda fyllning i mitten av varje cirkel och vik sedan ihop degen för att göra en snygg liten dumpling. Pensla flaounerna med ägg och frön innan de gräddas tills de är gyllenbruna. När flaounerna är helt svalnade fryser de ganska bra, så du kan göra en stor sats och spara några till senare.