Flaounes adalah roti Paskah tradisional yang telah disajikan di Siprus selama beberapa generasi. Roti ini diisi dengan campuran keju tradisional dan telur untuk suguhan yang kaya yang disajikan saat berbuka puasa. Di Siprus, flaounes sudah tersedia di toko roti selama musim Paskah, dan banyak rumah tangga membuat batch dan mendistribusikannya ke teman-teman. Tidak jarang melihat keluarga membawa nampan besar berisi makanan tradisional ini di jalan pada hari Minggu Paskah. Flaounes juga dinikmati sepanjang tahun di beberapa daerah.
Roti ini secara tradisional dibuat dalam bentuk roti berukuran sedang. Adonan dasarnya biasanya berupa roti susu, yang dibungkus dengan isian yang terbuat dari keju parut dan telur. Biasanya keju petani lunak seperti haloumi disertakan bersama dengan mizithra keras dan kefalotiri, semacam Parmesan Yunani. Beberapa koki juga menggunakan feta. Flaounes juga secara tradisional dibumbui dengan mahlab tanah, bumbu yang terbuat dari biji ceri pahit, yang biasanya dicampur dengan kulitnya. Setelah roti terbentuk, tukang roti mengolesnya dengan telur dan menaburkannya dengan biji poppy atau wijen.
Inklusi klasik dalam masakan Siprus ini secara tradisional dibuat pada Jumat Agung sehingga siap pada Minggu Timur. Di banyak komunitas, orang Kristen menghadiri kebaktian tengah malam pada malam sebelum Paskah, dan setelah kebaktian mereka merayakannya dengan pesta yang mencakup makanan yang dilarang selama Prapaskah, termasuk telur, susu, dan daging. Flaounes juga ditawarkan kepada para tamu sebagai makanan sarapan, dan mereka secara tradisional dipertukarkan sebagai hadiah persahabatan dan niat baik, bersama dengan telur merah tradisional.
Untuk membuat flaounes, campurkan adonan untuk roti susu menggunakan resep favorit Anda. Roti susu adalah resep roti yang sangat dasar yang secara tradisional meliputi tepung putih, ragi, susu panas, garam, telur, dan gula. Untuk flaounes, tambahkan mahlab dan damar wangi ke dalam adonan roti. Sementara adonan beristirahat dan mengembang, campur isian dengan keju, telur, garam, merica, dan mint. Beberapa juru masak suka menambahkan kismis, bersama dengan mahlab dan sedikit gula.
Setelah adonan mengembang, bagi menjadi roti dan gulung menjadi lingkaran datar. Sendok isian ke tengah setiap lingkaran, lalu lipat adonan untuk membuat pangsit kecil yang rapi. Olesi flaounes dengan telur dan biji-bijian sebelum dipanggang sampai berwarna cokelat keemasan. Setelah flaounes benar-benar dingin, mereka membeku dengan baik, sehingga Anda dapat membuat batch besar dan menyimpannya untuk nanti.