Det betyder fuktat eller smulat bröd på arabiska, fattoush är en libanesisk sallad som serveras med rostat pitabröd. En hälsosam måltid, fattoush innehåller en enkel, vanligtvis hemlagad, oljebaserad salladsdressing och en mängd olika hackade grönsaker. Denna sallad sägs vara en särskilt god maträtt för varma månader.
Även om fattoush traditionellt görs med pitabröd, kan den göras med andra typer av bröd också. Franskt, vitt och italienskt bröd är alla alternativ. Oavsett typ av bröd ska det alltid skäras i lagom stora bitar och rostas. När de har skurits läggs pitabrödbitarna vanligtvis på en plåt och får bakas i ugnen tills de är knapriga. De kan först borstas med olivolja för att förhindra att de bränns.
Romainesallat används oftast i fattoush. Isbergssallad kan dock också användas. Dessutom kan färska spenatblad kombineras med sallad för mer grön grönsaksvariation eller kan användas i stället för sallad.
Tomater, grön paprika och gurka är en stapelvara för denna sallad. Persilja och myntablad brukar också tillsättas. Nästan alla grönsaker kan läggas i fattoush, men grön- eller rödlök och salladslök är de vanligaste tillsatserna. Oliver, kikärter och rädisor kan också inkluderas.
Dressingen kan göras helt enkelt genom att kombinera extra virgin olivolja och citronsaft. Ofta innehåller dressingen dock sumak, en syrlig mellanösternkrydda gjord på bär. Sumac är ofta svårt att hitta i livsmedelsbutiker men kan oftast hittas på nätet och i specialbutiker. Om sumak inte är tillgänglig kan vitlök läggas till dressingen istället. Vissa recept kan lägga till både vitlök och sumak till dressingen.
Även om det ibland värms upp under beredningen, blandas dressingen vanligtvis utan värme. Ingredienserna hälls ihop i en skål och rörs eller vispas ihop. Salt och peppar, efter smak, ingår också ofta.
För att göra fattoush, hackas först grönsakerna medan brödet rostar. Dessutom bör persilja och myntablad tas bort från stjälkarna. Sedan blandas brödet och de hackade grönsakerna i en serveringsskål och blandas med den förberedda dressingen.
Vissa icke-traditionella recept föreslår att man serverar fattoushen omedelbart, men den färdiga salladen får vanligtvis sitta mellan 15 minuter och en timme för att dressingen ska dra in i brödet. Den behöver inte stå i kylen under denna tid. Dressingen bör appliceras rikligt, eftersom den är utformad för att blötlägga brödet.