Yankee-torkenheter används för att tillverka papper, speciellt för att torka papper till tunna pappersark, både för hantverk och badrum. Till skillnad från många andra enheter i papperstillverkningsprocessen, finns Yankee-torken utanför huvudtorken. Det finns vissa fördelar med detta, som att minska storleken på huvudtorken och bättre utnyttjande av arbetsytan. Vissa Yankee torktumlare, men inte alla, kan skära och pressa papperet till ark.
Mjukpapper är ett mångsidigt, men väldigt torrt, papper som måste genomgå en speciell torkningsprocess för att bli av med all överflödig fukt. När massa – som vanligtvis har torkats till viss del i förväg – kommer in i en Yankee-tork, har den fortfarande cirka 50 procent av sin fukt. Efter att ha gått igenom den här torktumlaren finns det cirka 10 procent fukt kvar, vilket gör att papperet blir ganska knaprigt. Torken har normalt en transportörenhet som gör att den kan batchbearbeta massan.
Vid papperstillverkning fästs normalt alla enheter och delar som behövs för pappersprocessen direkt på huvudtorkenheten. Detta inkluderar utrustning för att skära, torka, linda, pressa och helt slutföra papperet. När en Yankee-tork används är denna torktumlare en separat enhet från huvudtorken. Detta kan vara en nackdel för vissa människor, eftersom den något torra massan måste gå från huvudtorken till Yankee-modellen, men det finns också några fördelar.
En fördel med att använda en Yankee-tork är att detta minskar storleken på huvudtorken med cirka 10 till 20 fot (3.048 till 6.096 meter), beroende på storleken på Yankee-enheten. Genom att minska storleken tar inte huvudtorken upp så mycket plats, och Yankee-enheten kan placeras vid sidan av huvudtorken, vilket gör att arbetarna kan använda arbetsytan bättre. Den här torktumlarens design gör att den också kan torka papper med mindre total energiförbrukning.
De flesta Yankee-torkenheter kan bara torka papper, men det finns några som kan göra mer. De som kan mer har vanligtvis en skärare för att skära det torkade papperet, och det kan finnas lim som hjälper till att sätta ihop massan till ark. En torktumlare med dessa tillbehör kan göra de flesta av papperstillverkningsstegen själv utan att behöva en annan enhet, även om det fortfarande kan behövas en mindre torktumlare för att ta bort lite fukt från början.