Vad är en vietnamesisk baguette?

Kombinationen av de kulinariska traditionerna från Frankrike och Vietnam resulterade i skapandet av den vietnamesiska baguetten. Detta krispiga bröd blandar rismjöl och vetemjöl för att producera bröd som är format som en hoagie- eller ubåtsrulle. För en traditionell vietnamesisk baguette blandar bagare jäst, salt, socker, vetemjöl och rismjöl med vatten. Den vietnamesiska versionen är en lättare och krispigare baguette än den franska versionen, som kräver att man endast använder vetemjöl.

En baguette är ett långt, smalt bröd som liknar en kavel med runda ändar. Den franska versionen kan traditionellt vara upp till 3 fot (cirka 1 meter) lång. Det kokta brödet är vanligtvis cirka 2 tum (5 centimeter) i diameter.

Traditionella vietnamesiska baguetter är kortare än den klassiska franska baguetten, ofta bara 1 fot (30 centimeter) långa. Skorpan har ofta klyftor för att låta ånga strömma ut när brödet bakas. Mathistoriker tror att den kortare längden gjorde den vietnamesiska baguetten mer praktisk, särskilt för upptagna arbetare. Den mindre storleken gör brödet lättare att hantera när man äter och arbetar samtidigt.

I Vietnam säljer bagerier och konditorier främst klassiska franska bakverk som croissanter och den traditionella baguetten. Gatuförsäljare är huvudsäljarna av den lokala baguetten. Med hjälp av små koleldade värmare håller de dussintals baguetter vid serveringstemperatur. I Vietnams stora stadskärnor kan man lätt hitta försäljare som köper varma baguetter och specialsmörgåsar som använder baguetterna som sin grund, särskilt under lunchtid.

Sedan den vietnamesiska baguetten skapades har bahn mi varit det lokala namnet för både brödet och smörgåsarna som gjorts med det. Smörgåskreationer som har en vietnamesisk baguette som bas använder ingredienser som är vanliga i det asiatiska köket. I Vietnam hittar man smörgåsar som innehåller strimlade morötter, inlagda grönsaker, grönsallad och majonnäs. Dessa kärningredienser åtföljer en mängd olika kött som sträcker sig från foie gras och räkor till kyckling eller fläsk.

Bröd var inte en central del av den vietnamesiska kosten innan fransmännen kom till landet på 19-talet. Vete är inte en vanlig gröda för denna region i Asien. Kontakten med fransmännen ledde till utvecklingen av ett hybridkök i Vietnam som överlevde långt efter att kolonialrelationen upphörde. Fransmännen introducerade inte bara vetemjöl till Vietnam utan tillhandahöll den expertis som behövdes för vietnameserna för att utveckla rismjölet i de lokala baguetterna.