En pasilla är en torkad version av chilaca chilipeppar som är infödd i Mexiko. Den är smal med en längd på ungefär sex tum (cirka 15 cm) och ett skrynkligt utseende. Kryddighetsnivån för dessa chili anses vanligtvis vara mild till måttlig.
En chilaca chilipeppar är en del av arten Capsicum annuum. Det är en djup grön nyans när den först utvecklas men när den blir äldre förvandlas den till en brun färg. När en chilaca chilipeppar blir brun plockas den och torkas ut. Chilipeppar kan torkas ut med en dehydrator, en elektrisk anordning som långsamt värmer upp paprikorna för att ta bort deras fukt. De kan också bli uttorkade genom att de hängs upp och ner i ett mörkt område i cirka två veckor.
Efter att chilaca chilipeppar är i sitt torkade tillstånd kallas de sedan för pasilla, vilket betyder ”litet russin” på spanska. Dessa torkade chili är ofta skivade eller hackade och används sedan för att ge smak till mexikanska grytor, soppor, grönsaksförrätter och kötträtter. De ger en komplex smak till rätter eftersom de är rökiga och måttligt kryddiga med lite söt smak. En av de mest traditionella tillämpningarna av pasilla chiles är i mol, en mångsidig mexikansk sås gjord på chili, vitlök, malda frön eller nötter, lök och choklad.
Hela torkade chili kan också malas upp och kombineras med andra kryddor för att göra pasilla chilepulver. Chilepulvret blandas vanligtvis med spiskummin, torkad oregano och granulerad vitlök. Hela chilien odlas vanligtvis inte eller exporteras lätt till andra regioner utanför Mexiko, men den pulveriserade versionen är ofta mer lättillgänglig för människor som inte är nära Mexiko. Det används vanligtvis för att lägga smak till chili, gryta eller andra mexikanska rätter som quesadillas, fajitas eller tacos.
Andra sorter av chilipeppar är ibland felaktigt märkta och säljs som pasilla chili, såsom poblano och ancho chilipeppar. Poblano-peppar är mörkgröna och har samma färg som unga chilaca-chilipeppar, men de är betydligt bredare med en kryddigare smak. Ancho-peppar är torkade versioner av poblano-peppar. De kan se ut som torkade chilaca chilipeppar och till och med vara felmärkta som sådana.