En mjöltortilla är en typ av tunnbröd som vanligtvis används i mexikansk matlagning. Ingredienserna som används i detta bröd inkluderar vanligtvis mjöl, vatten, bakpulver och salt. Tortillan kan ätas ensam eller användas som en del av ett större recept. Andra typer av tortillas som ofta finns i det mexikanska köket är vete och majs.
Flatbread är namnet på alla osyrade bröd som vanligtvis inte använder jäst eller naturliga kulturer för att jäsa. De flesta recept ger en variant av de grundläggande ingredienserna i dessa bröd, som är mjöl, vatten och salt. Degen, när den blandas ihop, kan kavlas platt till valfri tjocklek med hjälp av en kavel. Den bakas sedan i varm ugn eller steks på en stekpanna tills den är genomstekt.
Den traditionella metoden för att göra en mjöltortilla kräver att den steks i en varm stekpanna. Denna stekpanna kallas ofta för en comal i många mexikanska samhällen och är gjord av gjutjärn. Gjutjärnskomalen kan kryddas med animaliskt fett, salt och kryddor före användning. När den väl har använts för matlagningsändamål torkas den dock bara av med en lätt fuktad trasa och tvättas aldrig med tvål, eftersom det kan påverka matens smak.
Som tillbehör kan mjöltortillan serveras som ett bröd tillsammans med en måltid, antingen varm eller kall. Det är ett populärt val för doppning när den äts med salsa och soppa. Mjöltortillas äts ofta vanliga när de sprids med smör och rullas till en cigarrform.
Burritos, enchiladas, fajitas och tacos är bland de vanligaste traditionella mexikanska recepten som görs med mjöltortilla. Burritos och enchiladas görs genom att vika alla typer av tillagat kött inuti tortillan och baka den i ugnen. Valfritt antal ytterligare ingredienser kan inkluderas som fyllning, som frysta bönor, ris, ost och gräddfil. Fajitas och tacos lindar på samma sätt in kött och andra tillbehör i ett tortillaskal, men utelämna bakningsprocessen. Fajita-ingredienser grillas ofta före servering, medan tacosingredienser, förutom köttet, serveras knapriga och råa.
Tortillachips görs ofta med en majs- eller mjöltortilla. Kokta tortillas skärs i fjärdedelar med en rullkniv, till exempel en pizzaskärare. Delarna sänks sedan i matolja eller fett i flera minuter tills de är knapriga. En mängd olika kryddor, örter och extrakt kan inkluderas i tortillareceptet när du gör chips för att skapa olika smaker som kombineras unikt med specifika typer av salsa.