Tortillas har varit framträdande i det mexikanska köket i årtusenden, med anor från Mayatiden – från enkla tacos och burritos till mer komplexa quesadillas och enchiladas. Det sistnämnda receptet är kanske det mest populära sättet att göra en mexikansk kycklinggryta 2011, med en lång rad majs- eller mjöltortillas som lindas, burrito-liknande, runt en kycklingfyllning och sedan hälls i en röd eller grön chili -baserad enchiladasås och mer ost innan bakning. Några olika konfigurationer är möjliga, inklusive en som är lasagneliknande och en annan som tar en sydländsk smak för en avgjort Tex-Mex-profil.
Enchiladan började dyka upp i mexikansk kulinarisk litteratur i början av 19-talet, efter självständigheten 1821. Det verkar vara mer av en standard för amerikanskt influerat Tex-Mex-kök, med inte bara kyckling utan också räkor, fläsk eller annat kött med likadant läckra effekter. Den distinkta och komplexa, tomatbaserade chilesåsen som behövs för denna måltid är lätt tillgänglig på mexikanska och till och med amerikanska marknader, vanligtvis märkt som ”enchiladasås.” Också avgörande är att fyllningen av denna mexikanska kycklinggryta tillagas med en hälsosam infusion av chili – från gröna eller röda varianter. Ordet ”enchilada” betyder faktiskt ”fylld med chile”, så ju fler desto bättre.
Food Network-kocken Tyler Florence använder fem hela gröna chili och fyra chipotle chili fördelade på ett recept på 16 enchiladas. Kryddad kyckling grillas eller steks i buljong och chili och läggs sedan åt sidan för att strimlas. Den överblivna buljongen utgör sedan grunden för resten av fyllningsingredienserna som mer hackad färsk chili, tomater, vitlök, lök och en lätt pudra av mjöl.
När kycklingfyllningen är klar är resten bara montering. Enchiladasås sprids på botten av en gryta, följt av en rad små burritos av kycklingfyllningen tillsammans med andra ingredienser som refried bönor, ost och lite enchiladasås. Denna mexikanska kycklinggryta är sedan belagd med enchiladasås och en medley av ostar. Smakerna kommer att smälta samman på ungefär en halvtimme vid 350°F (cirka 177°C).
Andra varianter av denna mexikanska kycklinggryta får ett lite annorlunda utseende. Ett recept på My Recipes-webbplatsen gör tre lager av en ostliknande kycklingenchiladafyllning med rader av majstortillas, som alla är toppade med mer ost och krossade tortillachips. Gräddningstiden och temperaturen är dock samma för enchiladas. Ännu en mexikansk kycklinggryta kommer med tillstånd av Food Network-stjärnan Paula Deen. Detta är kanske en av de mer amerikaniserade versionerna, med ostsåsen inuti grytan som består av lika delar grädde av kyckling, grädde av svamp och cheddarostsoppa, med strimlad cheddar på toppen för det sista kolesterolindränkta lagret.