Guajillo-chilen är en typ av peppar som populärt odlas och används i Mexiko, USA och några andra länder. Dessa paprikor är nära i värme till jalapenos, men med en sötare och fruktigare smak, vilket gör dem populära i molésåser. De kan också användas i salsas och grytor, och för att göra en pasta som kallas harissa. Guajillo chili är långa och spetsiga, med en rödaktig färg vid mognad. Dessa paprika är ofta tillgängliga torkade eller i pulverform.
Chiles, klassificeringen av paprika som Guajillos tillhör, används ofta i amerikansk, sydamerikansk och asiatisk matlagning. Kryddnivåerna varierar från en nästan omärklig nivå av värme, som de som finns i kubanellpeppar, till vad många anser vara en olidlig värmenivå, som den för bhut jolokia, eller ”spökchile”. Andra anses vara milda. Guajillo-chilen har en ganska låg värmenivå. Chiles erbjuder vissa hälsofördelar, såsom förmågan att öka ämnesomsättningen och ett överflöd av vitamin A och andra näringsämnen. Att äta för mycket chili och annan kryddig mat kan dock vara svårt för matsmältningssystemet.
En typisk Guajillo-chile har en långsträckt form, ofta med en lätt kurva, och kommer till en punkt. Enskilda paprikor är vanligtvis mellan 4 och 6 tum långa (10 till 15 cm), med en rödaktig eller brunaktig färg när de är helt mogna. Gröna, omogna Guajillos kan också skördas och användas i matlagning. När de tillagas tenderar de mogna paprikorna att ge maten en gulaktig färg.
Guajillo-chilen är nära besläktad med Anaheim-chilin, men den har en något sötare och varmare smak. Guajillos betygsätter mellan 2,500 5,000 och XNUMX XNUMX enheter på Scoville-skalan, vilket är ungefär samma värmenivå som en jalapeno. Scoville-skalan mäter kryddigheten hos paprika, mätt genom att undersöka hur många enheter sockervatten till pepparmassa som skulle behövas för att eliminera värme. De som lagar mat med Guajillo-chiles njuter av paprikans lätt fruktiga, bäraktiga sötma och medelhöga krydda, tillsammans med tannin och piney-inslag.
På grund av denna paprikas sötma till krydda-förhållande, används Guajillo-chiles ofta i den mexikanska såsen som kallas molé. Denna typ av sås innehåller ofta bitter choklad, russin och flera andra ingredienser. Ancho-, Pasillo- och Guajillo-chiles är populärt kategoriserade som ”heliga treenighets-peppar” och anses vara bland de bästa för att göra autentisk molésås.
Guajillo-chilen väver sig in i andra matlagningstillämpningar också. Det används ofta i tamales, salsas, soppor, grytor och andra chilirätter. En populär icke-mexikansk applikation för Guajillos är i en typ av pasta som kallas harissa, som används i marockanska och tunisiska kök.
Guajillo chili säljs hela antingen färska eller torkade, och ibland som ett pulver eller pasta. Sådana pastor kan dock innehålla höga halter av konserveringsmedel och konstgjorda färgämnen. Torkade Guajillos kräver ofta längre blötläggningstid än många andra torkade chili. Färsk Guajillo chili rekommenderas rostad eller pannrostad före användning.
Mestadels odlas i torra, varma klimat, Guajillo-chilen finns i stort överflöd i norra Mexiko. Det är särskilt allmänt producerat i delstaterna Durango, Aguascalientes och San Luis Potosi. Denna peppar finns också i Peru, de amerikanska delstaterna New Mexico och Kalifornien och Kina.