Det finns flera kastruller, kastruller och köksapparater som är kända under namnet grönsaksrostare. Vissa lämpar sig inte ens för att rosta grönsaker i ugnen utan består istället av en hålform som sitter ovanpå spisen, oftast bara på gasolbrännare. Tanken på att rosta grönsaker är verkligen inte ny. Rostning kan ta fram sötman i grönsaker och skapa en helt annan smak än att ånga eller steka. Ofta skapade snabbtänkta kockar en-gryta måltider där hela kycklingar eller annat kött eller fisk grillas med en mängd olika grönsaker för att skapa en komplett måltid.
Tanken på att ha en grillare specifikt för grönsaker är något ny. Förvisso har små lerkärl för att rosta hela vitlökslökar funnits i minst 30 år. Men med den trendiga karaktären av rostning eller grillade grönsaker, och med många människor som vänder sig till vegetariska eller flexitära livsstilar, kan det vara ett nytt krav i det moderna köket att äga en grönsaksrostare bara för att baka dina grönsaker.
På grund av den varierande karaktären hos de flesta grönsaksrostare är det svårt att ge en generell beskrivning. De finns i olika former och storlekar, ett antal material (metaller, lergods och keramik) och i olika kostnader. Många är ugnssäkra kastruller med lock som har ett galler som grönsakerna kan sitta på under rostningsprocessen. Detta gör att grönsaksjuicer kan samlas nedan, som sedan kan tråkas tillbaka på grönsakerna för att öka smak och fukt. Vissa grönsaksrostar är bara platta kastruller, och vissa saknar lock, men om du rostar grönsaker utan lock, särskilt om de kräver långa tillagningstider, kan du torka ut dina grönsaker.
Behöver du verkligen en grönsaksrost om du redan har flera stekpannor? Det är diskutabelt. Har du en bra långpanna med lock och galler kan du rosta grönsaker till fullo utan att köpa en grönsaksrost. Men om du har vegetarianer i hemmet kan de invända mot att använda stekpannor som steker kött för att tillaga grönsaker i ugnen. Så att köpa en separat grill för grönsaker kan vara på sin plats. Å andra sidan, om du planerar att förbereda en stor mängd rostade grönsaker, kanske du vill överväga att köpa en stor kalkon-stekpanna med ett infällt galler så att du kan laga fler grönsaker åt gången.
Det finns ett antal recept som kan inspirera den blivande stekaren av grönsaker. Vissa föreslår att man marinerar grönsaker först så att rostningen gör att smakerna intensifieras och tränger igenom varje grönsaksskiva. Du kan också baka hela, omarinerade grönsaker eller använda en grönsaksrost för fyllda grönsaksrätter. Den största fördelen med att ha ett galler är att grönsakerna inte fastnar i botten och värmen kan cirkulera runt varje grönsaksbit, och se till att varje läcker morot, lök, paprika, aubergineskiva eller annat tillagas jämnt.