Fruitarian är en term som används för anhängare av en extrem råvegansk kost som bara äter frukt, vissa frön och begränsade grönsaker, beroende på hur strikt de följer dieten. De flesta läkare är överens om att den fruktariska kosten är näringsmässigt osäker, och en långvarig ren fruktarisk kost rekommenderas inte för ett hälsosamt liv. Som ett resultat av detta äter majoriteten av fruktbärare en stor andel rå frukt, men inkluderar även andra ingredienser och näringskällor i sin kost.
Den fruktariska kosten bygger på idén att primitiva människor bara åt råa frukter och grönsaker, och att roten till många matsmältnings- och hälsoproblem kan vara den moderna kosten. Det faktum att vissa frukter och grönsaker är svårsmälta utan tillagning tyder på att införandet av matlagning kan ha utökat mänsklig näring, snarare än att agera på ett skadligt sätt. Till fruktrörelsens förtjänst är det dock möjligt att de typer av tillagad mat som äts inte är helt hälsosam. De flesta anhängare av den fruktariska dieten inser att kosten ensam är osannolikt att vara hälsosam, och syftar helt enkelt till införandet av en större andel hälsosamma frukter och grönsaker i kosten.
De flesta anhängare till den fruktariska dieten föredrar också att äta ekologisk, hållbart skördad frukt. Vissa fruitarians kommer bara att äta oväntad frukt, vägrar skördad eller plockad frukt. Rena fruktbärare äter bara frukt, medan många införlivar nötter och frön i sin kost för ökad protein, näringsvariation och fiber. Namnet på kosten är tekniskt felaktigt, eftersom de flesta fruktbärare kommer att äta växtmaterial som botaniskt klassificeras som grönsaker också.
Att äta en fruktkost kan vara mycket farligt för personer som inte är ordentligt utbildade i näringslära. Av denna anledning är det viktigt att noggrant undersöka rå vegansk näring och arbeta med en läkare för att säkerställa att alla näringsbehov uppfylls. En långvarig obalanserad fruktkost kan resultera i undernäring och sjukdom, förutom allmän sjukdomskänsla. Det är särskilt viktigt att säkerställa en källa till protein och andra vitala aminosyror.
Historiskt sett har även framstående fruktbärare ätit en blandad kost, eftersom den anses vara hälsosammare på lång sikt. Anhängare av Natural Hygiene Movement, en hälsorörelse som vanligtvis förknippas med fruktkost, uppmuntrar anhängare att äta en diet med en hög andel råa frukter och grönsaker, ibland så mycket som 95 procent av det totala födointaget. Vissa individer använder korta fruktkostdieter för viktminskning, även om detta i allmänhet inte är hållbart. De flesta människor skulle kunna dra nytta av att lägga till mer frukt och grönsaker till sin kost, även om det kanske inte behövs att gå till det extrema och bli en strikt fruktare.