En bakblandning är en blandning av ingredienser till vilka vätska, och ibland olja, ägg eller andra ingredienser, tillsätts för att producera bakverk som muffins, kex, kakor och brownies. De tidigaste tillverkades under den industriella revolutionen och visade sig vara till hjälp för dem som saknade tid att stanna hemma och noggrant laga mat. Dessa var vanligtvis recept på puddingar eller gelatin.
Kex- och muffinsbakningsblandningar erbjöds snart, och utvecklades nästan samtidigt. De stora namnen i USA för dessa tidiga blandningsformer var märken som fortfarande är bekanta, som Jiffy och Bisquick. Betty Crocker erbjöd de första mixvarianterna för tårta på 1920-talet.
Förutom att spara tid föredrog många kockar, främst kvinnor, bakblandningens förutsägbarhet. Med rätt uppmätta ingredienser kan sannolikheten för att bli snygga bakverk vara till stor hjälp. Tidiga blandningar krävde ofta tillsats av många ingredienser, men snart kom många blandningar med pulverformade ägg, vilket gjorde det onödigt att separera, knäcka eller vispa ägg. Du hittar fortfarande några sorter som kräver en hel del extra arbete. Vissa är faktiskt bara något enklare än de torra ingredienserna du skulle blanda på egen hand.
Andra bakmixtyper lämnar väldigt lite att tillsätta, kanske en kopp mjölk eller vatten. Målet att skapa mer bekväm men ändå ”hembakad” mat har drivit bakindustrin dit den är idag. Det lutar nu åt ännu mindre arbete av bagaren, genom att sälja saker som kakdeg som helt enkelt kan placeras på formar, eller förgräddade pajskal.
En sak som dagens bakblandningar tenderar att ha gemensamt är ett antal stabilisatorer som håller resultatet relativt enhetligt. När vi bakar från grunden kan små skillnader i ingredienser leda till kaotiska och oförutsägbara resultat. Stabilisatorer hjälper till att hålla kakorna fuktiga, muffinsen höga och kexen knapriga.
Den motsatta änden av bakblandningsspektrumet erbjuder blandningar som är gjorda av inte alltför bearbetade ingredienser. I specialbutiker och naturliga livsmedelsbutiker finns en mängd olika blandningar som är gjorda av ekologiskt mjöl, är veganska eller vegetariska, är glutenfria eller innehåller mycket enkla ingredienslistor med få kemiska tillsatser. Blandningar för scones är ett populärt val.
En sorts konst har blomstrat runt bakblandningsindustrin. Hemmafruar på 1930-talet och framåt kunde njuta av bekvämligheten med mixen, men var skickliga på att lägga till och förbättra blandningar genom att tillsätta frukt, kryddor, smakämnen eller hemgjorda glasyrer. Fortfarande tenderar vissa bagare att känna att även den bästa mixen är ofullkomlig och att de flesta recept verkligen inte kräver så mycket mer arbete än mixen. Det är sant om du är van vid sanna ”från grunden recept” kan du märka en kemikalieliknande smak till de mer kommersiella blandningarna. Andra som har vuxit upp på mat som tillverkats av bakblandningar kan omvänt föredra dem framför bakverk gjorda från grunden.