Consomme är en klar, stark buljong som ofta serveras som den första rätten av franska rätter. Den är gjord av lager men förtydligas genom silning. Buljongen kan göras av traditionella köttbuljonger eller av grönsaker. Själva lageret är gjord av långvarig tillagning, särskilt av grönsaker eller köttben för att ge en buljong.
Traditionellt har consomme också tillsatt äggvita när fonden är kall. Buljongen värms sedan upp igen och föroreningar är teoretiskt tänkta att fastna på äggvitan. När konsommen är helt varm tenderar äggvitorna att bilda skum i toppen. Denna skjuts åt sidan och buljongen silas sedan igen. Resultatet är en klar gyllene till brun soppa.
Dubbel consomme reduceras med hälften av den ursprungliga buljongen, vilket i allmänhet ger en slutlig soppa med mycket smak. Detta tar lite längre tid att förbereda, men många gourmeter tycker att upplevelsen är väl värd det. Den rika och intensiva smaken är svår att matcha.
En traditionell fransk rätt som använder denna buljong som bas är Consomme Brunoise. Efter den sista silningen tillsätts sjudad purjolök, morötter och selleri i soppan och presenteras. Även om man kan använda en grönsaksfond, görs den oftast med nöt- eller kycklingfond. Anvisningar för servering av Consomme Brunoise föreslår också att värma skålarna innan du öser i den färdiga soppan.
Ett mycket populärt recept inklusive consomme är fransk löksoppa. Sauterade lök läggs till rik brunt nötkött consomme. Ugnssäkra skålar är täckta med riven ost, helst schweiziska ostar som Jarlsburg eller Gruyere, och en stor krutong toppar ofta rätten. Soppan är sedan färdig i ugnen så osten smälter och blir gyllene. Resultatet är mycket uppskattat och är en bas i många fina restauranger i hela USA och Europa.
Consomme används vanligtvis för att göra en klar kyckling och nudelsoppa också. Vissa kockar kanske föredrar att lägga till bitar av kyckling och andra grönsaker. I allmänhet är kycklingnudlar en klar gyllene buljong med antingen tunna eller tjocka nudlar tillsatta i sista minuten.
Om en kock har tid kan det vara en givande upplevelse att göra hemlagad consomme. Han eller hon kan dock genväga processen genom att köpa den färdigtillverkad. I vissa fall kan kvaliteten och smaken påverkas av ett överflöd av salt, men versioner med reducerat salt är ofta tillgängliga i naturliga livsmedelsbutiker.