Madrilène adalah sejenis consommé yang dibuat dengan tomat sebagai bahan utama. Hal ini sering disajikan dingin sebagai sup musim panas, dengan iringan tradisional irisan lemon, meskipun juga dapat disajikan panas. Madrilène dapat ditemukan pada menu di beberapa restoran, terutama restoran Prancis, dan juga dapat dibuat di rumah. Beberapa pasar juga menjual madrilène dalam wadah atau stoples tertutup vakum yang dapat dipanaskan ulang atau disajikan dingin oleh konsumen, tergantung pada preferensi mereka.
Madrilène lebih dikenal sebagai consommé madrilène, yang diterjemahkan dalam bahasa Prancis sebagai “sup ala Madrid.” “consommé” sering dihilangkan, dengan sebagian besar konsumen memahami bahwa “madrilène” mengacu pada hidangan khusus ini daripada makanan Prancis lainnya yang mungkin dibuat dengan gaya Madrid. Consommé adalah kaldu kaya yang dibuat dengan merebus bermacam-macam bahan bersama-sama dan perlahan-lahan menyaring kotoran yang naik ke permukaan, menciptakan kaldu yang bening dan bertekstur rata. Consommé dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk sup dan saus lainnya, atau dapat dimakan polos.
Saat hangat, madrilène bisa menjadi sup yang menyegarkan dan menguatkan. Madrilène dingin bisa menjadi makanan yang sangat baik di hari yang panas, dan beberapa juru masak juga menyiapkan madrilène kental, yang mungkin termasuk inklusi tersuspensi seperti sayuran cincang halus. Madrilène dingin dapat digunakan sebagai bahan dasar untuk gazpacho tomat, atau dituangkan di atas es dalam gelas koktail. Beberapa orang suka minum madrilène versi lebih encer seperti jus tomat.
Resep untuk consommé tomat ini sangat bervariasi. Beberapa fokus pada tomat, dengan bahan tambahan minimal, sementara yang lain mencampurkan berbagai macam sayuran dan terkadang daging juga ke dalam hidangan jadi. Beberapa juru masak suka melewatkan proses memasak sama sekali dan menghasilkan madrilène dengan menjalankan tomat melalui juicer bertenaga tinggi untuk menghasilkan jus tomat yang dapat dicampur dengan bahan-bahan seperti garam, merica, lemon, dan jahe secukupnya dan disajikan dingin. Yang lain lebih suka melalui proses memasak yang sempurna untuk madrilène yang kaya dan hangat yang selalu dapat dibuat dalam jumlah besar dan dibekukan untuk digunakan di masa mendatang.
Orang Spanyol juga membuat hidangan yang disebut madrilène atau madrileno, yang berbentuk rebusan yang kaya dan lezat dengan sayuran, kacang-kacangan, dan daging. Cocido madrileno, seperti yang lebih dikenal secara formal, adalah makanan populer di Spanyol tengah dan utara. Hidangan ini cukup unik sehingga akan sulit untuk membingungkan mereka, meskipun di daerah sekitar perbatasan antara Prancis dan Spanyol, Anda mungkin ingin mengklarifikasi jenis madrilène mana yang sedang dibahas saat Anda melihatnya ditawarkan di menu.