Colomba pasquale är en typ av bröd som traditionellt görs i Italien till påsk, även om dess popularitet är sådan att det även kan erbjudas av bagerier under andra tider på året. Namnet betyder ”påskduva” och brödet bakas vanligtvis i en panna formad som en fågel. Processen att göra brödet kan vara ganska intensiv, och allt från åtta timmar till en hel dag behövs för att förbereda degen och låta den jäsa ordentligt. Colomba pasquale liknar lite panattone, ett traditionellt julbröd eller kaka, eftersom det är ganska svampigt och sött, ofta tillagat med kanderad citrus eller citrusskal och mandel.
Namnet ”colomba pasquale” översätts bokstavligen som ”påskduva”, colomba är det italienska ordet för duva och pasqua det italienska ordet för påsk, som kommer från det latinska ordet för den judiska högtiden påsk. I enlighet med detta namn tillagas brödet traditionellt för påskfirandet i en panna formad som en duva eller fågel. Dessa kastruller kan variera något i form, ibland ser ut som en fågel med utspridda vingar och ibland ser ut som siluetten av en fågel i vila. Även om colomba pasquale kan tillagas i en vanlig brödform eller Bundt-panna, har resultatet inte samma form.
Colomba pasquale är ett ganska komplicerat bröd att göra; även om det inte nödvändigtvis är svårt, kräver det en rejäl investering av tid. Att göra brödet kan avsevärt underlättas med hjälp av en brödmaskin eller stavmixer, även om det säkert kan tillagas för hand. Brödet börjar med en förrätt eller svamp, som vanligtvis innehåller mjöl, vatten, socker och jäst. Detta blandas och får sedan vila och börjar jäsa och bli mjukt och svampigt i ungefär en timme.
Colomba pasquale görs sedan under efterföljande steg som kan ta många timmar, genom att tillsätta fler ingredienser, vanligtvis ägg eller äggulor, mjöl, vatten, smör och andra smakämnen. Brödet får jäsa en gång till, och sedan tillsätts mer av ingredienserna och det jäser igen. Jäkningstiderna kan variera allt från några timmar till åtta eller tio timmar åt gången, så vissa recept bör förberedas dagen innan servering. Kanderad frukt eller citrusskal tillsätts vanligtvis till colomba pasquale, och sedan placeras den sista degen i pannan, toppas med en söt äggtvätt eller maräng, och strös sedan lätt med socker och mandelskivor. Detta bakas sedan tills det är ljusbrunt och det resulterande brödet har en rik smörig smak och ljus, citrus sötma.