Chili verde är en maträtt som kommer från norra Mexiko. Det är en form av gryta, traditionellt tillagad med fläsk, även om andra delar av fläsk och ibland även kyckling kan användas. Det finns ett antal varianter på grundreceptet, och purister kommer vanligtvis att hävda att deras version är ”äkta”. I själva verket, precis som många etniska rätter, tillagas chili verde på en mängd olika sätt i sitt hemland, så det är säkert att säga att vilken version en person än gillar bäst är förmodligen äkta nog.
Basen i denna gryta är långsamt tillagat kött, som puttras i buljong och en blandning av andra ingredienser tills köttet i huvudsak faller isär. Vissa människor äter det på egen hand, ibland med tortillachips eller tortillas för att absorbera vätskan. Denna maträtt kan också slås in i burritos eller tacos, även om denna praxis är vanligare på mexikanska restauranger i USA. Som ”verde”, som betyder ”grön”, skulle antyda, är buljongen som används för att göra rätten grön.
Som ett minimum innehåller chili verde-buljongen krossad grön chili, ofta en blandning av sorter för extra smak, tillsammans med vitlök, peppar, salt och lök. Vissa kockar lägger även till oregano och koriander, ofta mald till en pasta så att smaken fördelas jämnt i såsen. Värmen kan justeras genom att leka med de varianter av chili som används och antalet som ingår i rätten, och kockar kan också minska värmen genom att ta bort chilin först.
I norra Mexiko och sydvästra USA lägger många också till tomatillos till sin chili verde, ibland rosta frukten först för att skapa en djupare, mer komplex smak. Andra kockar lägger till tomater, och vissa kockar i centrala och södra Mexiko gillar att kasta i potatisbitar också. Hur som helst, limejuice pressas ofta över grytan precis innan servering för att skapa en syrlig smak.
Vissa marknader, särskilt de som har mexikanska ingredienser, har chili verde-blandningar i en burk, vilket gör att kockar kan blanda blandningen med lite buljong och använda den som den är. Rätten är dock inte särskilt svår att göra från grunden, och med färska basingredienser kan kockar leka med smaker och kryddnivåer. Om tomatillos, en ingrediens som vissa människor tror är kritiska, inte är tillgängliga, kanske kockar kan hitta dem på burk; de kan också använda tomater istället, med en antydan av socker för att skära ner syran.