Chili sojasås är en typ av asiatisk sås som ger maten en salt, söt, sur, bitter och kryddig smak. Såsen görs genom att kombinera sojasås med antingen chilisås eller färsk chili. Många företag gör sina egna varianter av chilisoja, men det är också lätt för folk att göra hemma. Såsen används vanligtvis i det asiatiska köket men kan förhöja smaken på rätter från hela världen.
Det asiatiska köket har använt sig av en sås som liknar modern soja i tusentals år, men i sin moderna form har soja bara gjorts sedan 1700-talet. Processen att göra denna typ av sås är ganska involverad och kräver flera jäsningar. I det första jäsningssteget kokas saltvatten, sojabönor och krossat vete och kombineras sedan med aspergillus, som är en typ av mögel. Denna blandning får sitta i några dagar innan bakterier och jäst tillsätts. Under de närmaste månaderna förbrukar jästen sockerarter i vetet och sojan och utsöndrar alkohol medan bakterierna konsumerar laktos och utsöndrar mjölksyra. Den resulterande såsen är salt, bitter, syrlig och något söt från resterande sockerarter som finns kvar i vetet.
Många typer av asiatisk mat försöker balansera var och en av smakerna i en maträtt. Sojasås anses vara en bra balans mellan de fyra smakerna den representerar men innehåller inte kryddighet, vilket är en viktig komponent i många rätter. Chilisoja ger rätter den värme som vanlig soja saknar.
Även om de ofta används i det asiatiska köket, introducerades chili först i denna del av världen på 1500-talet, när upptäcktsresande började föra växter från Nord- och Sydamerika till Europa, Asien och Afrika. Smaken av chili var så populär att de snabbt arbetade sig in i många traditionella rätter och såser från hela världen, och blev en intrikat komponent i många typer av kök. Chilisås görs genom att kombinera hackad chilipeppar med en vätska, såsom vinäger, olja, alkohol eller vatten. Såsen kan ätas direkt men de flesta tillagningar gör att den också håller sig länge. Även om chilisås är ett relativt nytt livsmedel, är kombinationen av en chilisås och en sojaliknande sås ingen ny idé.
Att göra chili-sojasås är lika enkelt som att kombinera dessa två typer av såser tillsammans. Processen att göra sojasås är ganska komplicerad, och chilin har inte nytta av jäsningsprocessen så det finns ingen anledning att kombinera chili och soja innan sojan har jäst klart. Vilken typ av chilisås som helst kan läggas till sojasås för att ge den värme, men asiatiska chilisåser är vanligtvis att föredra. Det är också möjligt att tillåta skivad eller hackad chili att sitta i sojasås för att infundera sojasåsen med chilins hetta utan att ändra dess smakprofil avsevärt.