Chile relleno är en typ av fylld paprika som är fylld med ost, smeten och stekt. På spanska översätter ordet relleno till fylld. De flesta chili rellenos är gjorda med rostad poblano chili och Monterrey Jack ost, även om vissa varianter finns. Ett typiskt chili relleno recept är relativt enkelt, kräver endast paprika, ost, smet och frityrolja. Ibland används andra ingredienser för att fylla chilin, och olika såser och kryddor kan serveras till rätten.
Det rekommenderas att du använder färsk chili när du lagar en chili relleno-rätt. Sådan chili måste dock först rostas, skalas och kylas. Efter att fröna har skrapat ur är paprikan redo att fyllas. Konserverad hela chili kan användas om färska är otillgängliga, även om de flesta chili relleno recept rekommenderar att paprikorna inte är för fuktiga för att undvika att de faller sönder under stekningsprocessen.
Vanligtvis används Monterrey Jack ost i chile rellenos, även om detta inte alltid är fallet. Vissa recept kan kräva queso blanco, en vit mexikansk ost, och moderna varianter kan inkludera cheddar. Ost stoppas i den urhåliga toppen av paprikorna. Det anses viktigt att chilin inte är överfylld.
Den vanligaste chili relleno peppar är poblano, eller ancho chile. Anaheim chili eller pasilla chili kan också användas. Poblanoes uppfattas som bäst på grund av sin stora storlek, bredd och tjocka hud. Dessa aspekter, tillsammans med deras relativa mildhet på Scoville värmeskalan, gör dem ganska lika paprika. Dessutom gör det tjocka skalet dem lätta att rosta.
Chile relleno recept kräver vanligtvis bara några få olika ingredienser. Alla dessa recept kommer att innehålla paprika, ost och smet. En chili relleno-smet kan tillagas genom att helt enkelt vispa äggvita tillsammans med lite salt och mjöl. När de fyllda, chilin har doppats i denna smet, kan de stekas i het olja tills de är knapriga. Det rekommenderas att vegetabilisk olja används, eftersom oljor som är ljusare i färg och smak tenderar att vara optimala för fritering. Även om chile rellenos traditionellt är friterade, kan de bakas som ett alternativ för att sänka fetthalten.
Vissa variationer finns mellan hur chile rellenos tillagas eller serveras. Ibland kan recept innehålla nötkött, vitlök, lök och kryddor i fyllningen, förutom den ost som används. Chile rellenos kan också serveras med ett brett utbud av kryddor, såsom röd salsa, salsa verde (grön salsa) eller varm sås. Oftast serveras rätten med en tomatsås eller enchiladasås i mexikansk stil.