Cashewjuice är en typ av dryck gjord av cashewträdets äpple. Cashewäpplet bildas efter att cashewnöten är helt utvecklad och stjälken ovanför den börjar hålla kvar vätska. När vätskorna byggs upp bildas ett päronformat föremål som liknar en gulaktig till rödaktig frukt, och det här är vad som kallas cashewäpplet. När det är moget kan detta cashewäpple skördas och göras till olika typer av drycker och ätbara varor, såsom fruktjuicer, viner, konserver och godis. I sitt råa tillstånd har cashewjuice en bitter och sammandragande smak, så den blandas ofta med andra frukter eller sötas med socker under bearbetningen.
Tekniskt sett anses cashewnöten vara trädets frukt och äpplet är en svullen del av stjälken. Strax innan cashewnöten mognar helt börjar cashewäpplet fylla upp med kvarhållna juicer. Mogna cashewäpplen varierar i färg från gult till rött, och cashewnöten hänger ut från äpplenas botten i ett gråaktigt, njurformat skal. Efter att både cashewäpplet och nötterna mognar faller de naturligt till marken. När de bearbetas kommersiellt, plockas äpplena och nötterna vanligtvis från träden precis innan de faller genom att vrida av dem på toppen av deras stjälkar.
Cashewäpplen kan ätas råa, användas i matlagning eller juice. De används ofta i fruktjuicedrycker, vin, sylt, chutney och sirap. I vissa delar av världen bearbetas de till och med till godis, eller torkas så att de kan användas i bakverk. Färsk cashewjuice är mycket sur och innehåller stora mängder vitamin C. Eftersom själva råjuicen beskrivs som sammandragande eller bitter, urvattnas juicer ofta, blandas med andra frukter som äpplen, eller tillsätts socker för att göra dem sötare med mera lockande.
De främsta tillverkarna och exportörerna av cashewjuice är Asien, Indien, Afrika och Brasilien, men cashewträd växer bra överallt där det finns ett vått eller torrt tropiskt klimat, så länge de får åtminstone lite vatten. När de har plockats måste cashewäpplen bearbetas direkt eftersom de vid rumstemperatur kan förstöras inom en dag. Den snabba förstörelsen beror på jästen och svamparna som förknippas med äpplet. För att cashewjuicen inte ska förstöras snabbt, tryckångas äpplena direkt efter skörd och görs sedan till juice.