Även om brödets näringsvärde kan variera mellan olika produkter, är det vanligtvis högt i kolhydrater och lågt i fett och protein. Medan varken vitt eller vitt bröd är särskilt höga i fiber, innehåller fullkornsbröd vanligtvis mer än vitt bröd. Brödet som finns i stormarknader är ganska lågt i natrium och innehåller vanligtvis inget kolesterol eller mättat fett. Den erbjuder små mängder av vissa B-vitaminer och några nödvändiga mineraler. I USA berikas bröd ofta av tillverkare och innehåller tillsatta B-vitaminer som B1 och folat.
De flesta av kalorierna i bröd kommer från kolhydrater, som är en stor del av näringsvärdet. En typisk skiva stormarknadsbröd innehåller cirka 70 kalorier, med några få kalorier från fett och protein. Vitt bröd är en dålig fiberkälla och erbjuder bara cirka 1 gram (g) per skiva, medan fullkornsbröd innehåller cirka 2 g.
Brödets näringsvärde innehåller små mängder av några av B-vitaminerna och vanligtvis inget A- eller C-vitamin. Små mängder av B-vitaminerna förekommer naturligt i vetemjöl, som vitamin B1, B2 och B3. Dessa mängder är vanligtvis något högre i fullkornsbröd, men inte lika höga som nivån av B-vitaminer som finns i berikat bröd.
En brödskiva innehåller små mängder mineraler som järn, mangan och selen. Fullkornsbröd är generellt sett högre i mineraler och är mycket bättre källor till selen och mangan samt en rättvis källa till magnesium, medan raffinerat vitt bröd innehåller nästan ingen. Raffinerade bröd och fullkornsbröd innehåller små mängder av mineralet kalcium. Bröd av fullkornsvete, inte vitt, innehåller cirka 5 procent av USA:s rekommenderade dagliga intag (RDA) för zink och koppar.
I USA ökas brödets näringsvärde i många fall genom att tillsätta vitaminer som gick förlorade vid bearbetningen av mjöl. Dessa inkluderar vitaminerna B1, B2 och B3, samt ett annat B-vitamin som kallas folat. Sådana bröd är också berikade med mineralet järn. Även om berikning hjälper till att ersätta vissa näringsämnen som går förlorade när mjöl raffineras, ersätter det inte vissa andra. Berikat vitt bröd är mindre i andra mineraler och fibrer som finns kvar i fullkornsbröd.
Recept på hembakat bröd kräver ibland mejeriprodukter eller ägg, vilket ökar antalet kalorier. Recept som inkluderar tillsats av socker kommer också att ha högre kalorier. Vissa kokböcker och andra källor ger brödets näringsvärde i specifika recept, men många gör det inte.