Kli är det yttre lagret av nästan alla spannmålskorn, inklusive ris, havre, vete och majs. I princip alla ”fullkorn” har detta lager, men de flesta bearbetade eller raffinerade spannmål har det inte. Den tenderar att vara något sträv och har ofta en torr, nötaktig smak; tillverkare tar ofta bort det för att få en mer strömlinjeformad, mjukare smak. Så kallade ”strippade” spannmål är ofta lättare att smälta också, även om de vanligtvis innehåller färre näringsämnen.
Grundläggande koncept
Växter i spannmålsfamiljen växer vanligtvis som små ”kärnor” eller baljor som består av flera lager. Ur ett biologiskt perspektiv finns dessa lager för att mata och ge näring till växten, och i de flesta fall fungerar spannmålskärnorna som frön som kommer att fortsätta att producera nya växter om de inte skördas. Det yttersta lagret av de flesta spannmål innehåller vanligtvis den högsta koncentrationen av energiuppehållande näringsämnen som protein och B-vitaminer, medan djupare lager tenderar att vara rikare på sockerarter och andra kolhydrater.
Det täta yttre lagret innehåller ett antal livsviktiga näringsämnen, men det är vanligtvis också något segt eftersom det förutom att ge långsiktig energi till växten också skyddar säden från saker som stormar eller naturliga rovdjur. Det är vanligtvis vattentåligt och är ofta tillräckligt tätt för att oförändrat passera genom matsmältningssystemet hos fåglar och andra djur.
Olika sorter
Ordet ”kli” används ofta i matlagning som en något allmän term för vetetarm. Vetekorn är några av de mest använda inom kulinariska konsten, eftersom de är lättillgängliga på de flesta ställen och tenderar att vara billiga att odla och producera; Vetemjölstillverkare är några av de bästa källorna till isolerat kli, för om de inte gör fullkornsmjöl, tar de nödvändigtvis bort det tätare yttre lagret av spannmålet innan de mals ner.
Ristillverkare faller också i denna kategori. Brunt ris är i huvudsak ett fullkorn och har alla sina lager i takt. Att göra vitt ris, som är mer populärt än bruna versioner i många delar av världen, kräver att risklidet tas bort. Millers kan dock spara det lagret, och i många fall kan de sälja det vidare som ett kosttillskott eller ingrediens, vilket gör processen mer ekonomisk och minskar avfallet.
Nästan alla sorters spannmål har detta tuffa yttre lager. Havre och ris är bra exempel; majs, korn och hirs är andra möjligheter. Alla korn lämpar sig inte bra för kommersiell separation av sina lager, men detta betyder inte att dessa olika lager inte är närvarande.
Hur det vanligtvis används
Hela korn, det vill säga korn med alla sina lager i takt, används vanligtvis i bröd och bakverk. Det är också möjligt att hitta kli separerat och använt på egen hand. Företag som bearbetar och maler havre, vete och ris sparar ofta bort det fibrösa ”skalet” som tas bort under bearbetningen och kan sälja det som en egen produkt. Kockar lägger ofta till detta isolerade yttre lager till muffins, bröd eller andra livsmedel som ett sätt att förstärka dem, göra dem något tätare eller förbättra deras näringsinnehåll.
Tips för att laga mat och äta
Kockar kan köpa isolerat kli i lösvikt på många ställen, och det kommer vanligtvis som ett slags grovt pulver som är lätt att lägga till bakverk, smoothies eller soppor. En sked eller två kan lägga bulk och näring till en mängd olika rätter utan att dramatiskt förändra smaken. I vissa fall, särskilt när det gäller vete, har spannmålshöljet tillräckligt med naturlig sötma för att kockar faktiskt kan minska det totala sockret i ett recept, vilket kan göra den resulterande maten ännu mer hälsosam.
De flesta fullkorn, inklusive brunt ris och fullkornsmjöl, tar något längre tid att tillaga än sina mer raffinerade motsvarigheter, och denna regel sträcker sig även till spannmålshinder som säljs och används självständigt. Det yttre lagrets seghet kräver ibland också blötläggning före tillagning för att göra fibrerna tillräckligt mjuka för att vara smältbara.
Hälsoegenskaper
Förutom högt protein- och vitamininnehåll innehåller de flesta spannmålsharmar även mycket kostfiber. Detta gör dem till något av ett naturligt laxermedel, och de kan främja tarmhälsa och regelbundenhet när de äts konsekvent över tiden. De flesta läkare avråder människor från att lägga till mycket kli i kosten på en gång, eftersom för mycket fiber kan orsaka problem som gasbildning och kramper. Att äta en stärkt muffins är en sak; att lägga till råga skedar av rått kli till frukostflingor eller pastasås är en helt annan. Det är vanligtvis bäst att börja långsamt och bygga in fibrer i kosten över tid, och alla som har kroniska tarmproblem bör prata med en medicinsk expert innan de provar några läkemedel hemma.
Viss forskning har kopplat regelbunden konsumtion med bättre allmän hälsa, inklusive en minskad risk för cancer och vissa hjärt-kärlsjukdomar. Det finns inte mycket bevis som bevisar dessa fördelar, men de flesta läkare är överens om att att äta fullkorn i någon form kan förbättra den allmänna hälsan och näringen.
Gluten och specialkost
Personer med glutenkänslighet eller allergier måste undvika vete och andra spannmål som innehåller glutenproteinet, som vanligtvis finns i alla delar av spannmålskärnan. Alla med den här typen av känslighet bör vara väldigt noga med att se till att en produkt som bara listar ”kli” som en ingrediens inte innehåller några vetepartiklar. Ris- och majsharm är vanligtvis bra, men korn och andra kan vara problematiska.
Lämplighet för husdjur och boskap
Kasserade spannmålshinder är också ett populärt tillskott till många kommersiella husdjurs- och boskapsfoder. Särskilt ristarm tillsätts ofta till häst- och boskapsfoder, ofta med löfte om extra näring och förbättrad matsmältningshälsa. Vete och majspartiklar är också en del av många hundmat. Detta kan vara ett ekonomiskt sätt för mjölnare och tillverkare att använda alla delar av spannmål, och är ofta hälsosammare för djur än andra mer raffinerade fyllmedel.